咸派（水波炉）

步骤

1. 第一步：
   将中筋面粉过筛，将刨丝或切成小丁的冷藏奶油使用刮板或调理机充份混合。加入全蛋、一半水量(视面粉吸水度再潻加其它水份)将塔皮揉合成团后，使用保鲜膜包起，放入冷藏至少四小时鬆弛。
   
2. 第二步：
   塔皮视喜好捍成3或4mm厚。整张塔皮要比模具大5cm。入模后压齐边缘、使用叉子在派底戳洞防烘烤时膨胀。完成后包保鲜膜送冷冻半小时。预热180度，取出派皮、舖烘焙纸压重石送烤箱180度15分，取出移除重石、底部刷涂全蛋液(封叉子洞)后再送入烤箱180度烤5分。
   
3. 第三步：
   塔皮出炉需冷却，此时可处理内馅。任何喜欢的料皆可入派，先处理至八分熟、调味、去除多余汁水。塔皮底部先洒点起士丝当防水层并将内馅填入后，加入混合完成的材料3蛋液部份。
   
4. 第四步：
   个人使用炉具为夏普AX-AW500，参考烤温为预热完成的180度、20分，20分后拉出咸派摇晃，若没有水状感即为凝固熟透。再使用烧烤功能5分钟表层上色。
   
5. 第五步：
   9吋咸派切六份刚好，这个份量嚐起来不会太腻，分装呈盘最好看。 吃不完的派可冷藏或冷冻，再食用前可用微波炉1000W加热1分钟后入烤箱180度覆热5至8分烤酥边缘。