【9巷5弄】法国甜点女王名店 薄荷柠檬塔

步骤

1. 第一步：
   先处理需要放隔夜的薄荷糖浆和绿番茄冻。 §薄荷糖浆 煮沸水和砂糖，加入薄荷叶，浸泡隔夜。
   
2. 第二步：
   §绿番茄冻 绿番茄汁和砂糖煮到50-60℃离火，加入吉利丁搅拌到完全融化，倒进模具中冷藏隔夜。
   
3. 第三步：
   隔一天，製作塔皮, 手指饼干, 柠檬奶油。 §杏仁塔皮 奶油和粉类材料搅拌成沙砾状后，加入蛋液搅拌成面糰，再用保鲜膜包住，冷藏1H以上。
   
4. 第四步：
   面团撖开成2-3mm厚，裁切后铺进模具内，进烤箱160℃烤20分钟。
   
5. 第五步：
   §手指饼干 蛋白加砂糖打至硬性发泡，加入蛋黄、低筋面粉、玉米粉，搅拌均匀装进挤花袋挤成5mm厚度，进烤箱180℃烤12分钟。
   
6. 第六步：
   §薄荷柠檬奶油 柠檬汁、柠檬皮、砂糖、全蛋，中火加热搅拌至浓稠，约82-85℃时离火加入吉利丁，搅拌至溶化后加入薄荷叶，用保鲜膜贴附密封，静置20分钟。
   
7. 第七步：
   静置完滤掉薄荷叶，加入奶油搅拌均匀，装进挤花袋备用。
   
8. 第八步：
   §组合 塔内依序为一层薄的薄荷柠檬奶油、沾满薄荷糖浆的手指饼干、薄荷柠檬奶油填满、绿番茄冻。
   
9. 第九步：
   用镜面果胶和食用花做最后装饰。