免压派石 万用巧克力塔皮（不回缩免松弛）

步骤

1. 第一步：
   无盐奶油放在室温下软化，手指按压出现凹陷痕迹即可。 锅中放入无盐奶油、过筛糖粉，用电动或手动打蛋器，打软打均匀。 一次性的加入蛋黄搅打均匀，加入过筛的低筋面粉，可可粉，再加上杏仁粉，用刮刀边切边拌拌成面团。 💡烘焙杏仁粉不要过筛。
   
2. 第二步：
   面糰不用冷藏鬆弛，直接分割每一个32g的面糰，搓圆后用手掌稍微压扁，入塔模后用手指头压平压均匀。
   
3. 第三步：
   这个配方能做17个7cm直角固定底塔模。 💡塔模没有抹油洒粉。
   
4. 第四步：
   我自己有添购压塔机压塔，怕有打广告嫌疑😂 我就不再多做说明～ 要如何入塔皮有很多方式，网上有很多手法可以多方参考喔～
   
5. 第五步：
   每一个7cm直角塔模，分别秤重32g的面糰。 💡塔皮挫洞是为了烘烤时的孔洞气流，让塔皮不会因为凸起。 💡我的塔皮挫洞方式：，中层 170/150烤22分钟、取出后趁热刷上二层薄薄的蛋白液（防水层）再回烤3-4分钟（蛋白要烤干） 💡防水层可以让塔皮的脆度不会因为填入湿性内馅后而变得不脆。 💡提供的烤温烤时只能当参考。
   
6. 第七步：
   出炉后静置个5分钟，我就会倒扣脱模了～