西式甜点 金柑迷迭香乳酪塔

步骤

1. 第一步：
   杏仁塔皮 烤箱预热至 170℃；依 P.132 甜点基本工「杏仁甜酥面团」 製作塔皮面团及擀开、烘烤成所需的法式塔壳。
2. 第二步：
   迷迭香柠檬乳酪 将吉利丁片放入冰水中浸泡约 10 ～ 15 分钟，使其软化。
3. 第三步：
   迷迭香柠檬乳酪 牛奶、细砂糖、海盐及迷迭香置于锅中，以小火加热至冒烟即可离火，加入泡软且挤干水分的吉利丁片、白巧克力，以刮刀搅拌融化，置于一旁冷却备用。
4. 第四步：
   迷迭香柠檬乳酪 室温软化且切成小丁的奶油乳酪置于搅拌盆，以打蛋器将奶油乳酪拌匀至光滑无颗粒的状态，加入步骤 3，边加边以打蛋器搅匀，完成后，将迷迭香捞除。
5. 第五步：
   迷迭香柠檬乳酪 搅拌均匀的迷迭香乳酪中，倒入柠檬汁、君度橙酒，并以刮刀拌匀。封上保鲜膜，冷藏备用。
6. 第六步：
   组装及装饰 将製作好的迷迭香柠檬乳酪倒入杏仁塔壳中，使用抹刀将表面抹平整。柠檬洗净擦干，以刨刀将柠檬皮屑刨于迷迭香柠檬乳酪之上，放回冰箱冷藏 30 分钟至 1 小时，待其完全凝固。
7. 第七步：
   组装及装饰 取出凝固的迷迭香柠檬乳酪，均匀摆上切成小圆片的蜜渍金柑（每颗约可切成 4 ～ 5 个小圆片），最后摆上洗净擦干的百里香叶子，即完成金柑迷迭香乳酪塔。（ 图 4 ）