法式奇异草莓塔
甜点虽甜，但自己动手做没有香精添加剂，吃了不胃酸不嘴臭；无加膨松剂、毒淀粉或假油，食后不上火不口渴。 令人又爱又恨的甜点，在去除了危害人体健康的可能性之后，只要克制自己浅尝即止并配合规律运动，没有理由不爱它们!
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
＜卡士达酱＞ 将30cl牛奶以中火煮至沸腾。
- 第二步：
将50砂糖+30g玉米粉+3颗蛋黄充份混合。
- 第三步：
再以电动搅拌机中速搅打至蛋糊颜色变淡（约10秒）。
- 第四步：
将煮沸的热牛奶一些一些倒入蛋糊里，边倒边快速搅拌。
- 第五步：
将搅拌均匀的奶蛋糊（稀）倒回原先的空牛奶锅，
- 第六步：
以中火边加热边不停搅拌
- 第七步：
约20秒，奶蛋糊开始变厚又黏稠，离火继续搅拌几秒。
- 第八步：
静置5〜10分钟后，加入事先切成小块的20g 奶油（也可不加），边搅拌，奶油块会慢慢融化，搅拌均匀后的奶蛋糊（稠）粉香粉浓粉细緻光滑！
- 第九步：
热热浓稠的蛋奶糊其实就是店里卖的填塞在泡芙里的卡士达酱！
- 第十步：
稍凉，以保鲜膜密封锅内奶蛋糊表面，是为避免奶蛋糊冷却后表层硬化。 还没要与塔皮和草莓组装前，奶蛋糊需冰冰箱。(至少1小时）
- 第十一步：
<塔皮> 混合 70g 糖粉 + 210g 面粉 + 切成小块的90g奶油+1小撮盐
- 第十二步：
用10手指头细细均匀捏碎，呈细面包屑状。
- 第十三步：
加入1颗全蛋
- 第十四步：
用饭匙「耐心」搅和成黄色固态面糰。
- 第十五步：
将面糰装入塑胶袋，压扁，冰冰箱至少2小时。（此面糰也是烤酥饼用的基础面糰）
- 第十六步：
将油酥面糰从冰箱取出，拆除塑胶袋，放在事先已撒面粉的工作枱上。
- 第十七步：
（用不沾模，此步骤可省略）将塔模内壁及底部刷上一层奶油，再裹上一层面粉（多余面粉倒出） 。
- 第十八步：
烤箱预热180度。 将面糰擀成薄片（厚度自订，面积需足够铺满所有塔模）。
- 第十九步：
将大块薄面片覆盖所有塔模。
- 第二十步：
用手指沿着塔模内壁将面片与其贴紧，再以擀面棍压滚塔模顶缘。
- 第二十一步：
将压整好塔皮的塔模与面片分离。 将剩下的面片重新压整成长方形面块。
- 第二十二步：
压整长方形面块，切条。
- 第二十三步：
将各切条滚成长圆条。
- 第二十四步：
取长圆条沿烤模内缘绕一圈。 用大姆指由内向外滑压圆条，使圆条与烤模边缘紧密接合，再用叉子在底部戳洞。
- 第二十五步：
烤模底部，生塔皮上方铺上烘焙纸，再铺满一层豆子或石头。（以上这两个步骤是为了避免在烘烤过程中，底部塔皮膨胀隆起）
- 第二十六步：
进烤箱烤10〜15分钟。时间到，不要马上开箱门，箱门用隔热手套或筷子撑开小缝散热烟，等待3分钟后再出炉，待凉。（烤好的塔皮盒，冰一晚上后会更酥脆！） 烤塔皮盒时，处理草莓吧！
- 第二十七步：
烤好放凉后的塔皮盒底部先抹上一层果酱。（我抹的是家里已开罐的红醋栗果冻酱la gelée de groseilles）
- 第二十八步：
再以卡士达酱将塔皮盒内填满。
- 第二十九步：
依照自己的创意，把草莓切块「种」入卡士达酱内。 - 第三十一步：
再撒上奇异果丁或坚果碎粒。 - 第三十二步：
再撒上奇异果丁或坚果碎粒。 - 第三十三步：
真材实料，无人工添加，美得很诚恳，吃得很放心!
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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