脆皮小泡芙 不失败重点归纳

步骤

1. 第一步：
   准备工作：将所有所需的粉类过筛，⚠️奶油和蛋要退冰至室温。
   
2. 第二步：
   首先製作脆皮，将已退冰软化的奶油略切成小块，在调理盆中用刮勺拌匀呈乳霜状。
   
3. 第三步：
   加入糖拌匀。
   
4. 第四步：
   加入面粉拌匀，用按压的方式大略混合，再改用手揉成团。
   
5. 第五步：
   做成像这样的团状即可。
   
6. 第六步：
   取两张烘培纸，将脆皮面团放在中间桿开成1-2mm的厚度后，放入冰箱备用。或是也可以搓成直径3-4cm圆长条状放入冷冻库，之后要用时就直接切片也很方便。
   
7. 第七步：
   接着製作泡芙体，烤箱可以在此时开始用上下火200度预热。将所有泡芙材料除面粉跟蛋外，全部直接加入锅中秤好份量，移至火炉上用中小火煮沸，⚠️一定要完全煮沸，不是锅边有起泡泡的程度而已喔！温度一定要够烫整锅都在冒泡泡才行。
   
8. 第八步：
   整锅都煮沸后关火，⚠️立刻倒入过筛好的面粉，才能达到烫面的效果。(所以面粉一定要先筛好喔)
   
9. 第九步：
   用刮勺用从锅底翻起，然后按压的方式，拌匀成看不到粉粒的状态。
   
10. 第十步：
    再度开小火，目的是将面团中的水分蒸散，同时仍然要不断地翻拌切开面团，⚠️直到锅底出现一层薄膜时，即可关火。
    
11. 第十一步：
    将面团移至调理盆(可帮助散热)，用刮勺把面团切成小块(同样是帮助散热)，⚠️等热度降温到用手触摸，也不会觉得烫时即可，但是也不要放置太久过凉，面团不好吸收蛋液喔！
    
12. 第十二步：
    然后开始加入打散的蛋液，⚠️一次加入一些不要太多，刚开始搅拌会呈现没吸收的块状，但用刮勺按压后就会逐渐被面团吸收进去。
    
13. 第十三步：
    蛋液慢慢地加到8、9成时，开始检查「面糊」的浓稠度，这时候已经不像是刚开始的团状啰！如何判断面糊是否完成，要用刮勺挖起面糊，如果能够⚠️呈现倒三角的形状，且不会滑落(或是非常缓慢的滑落也可以)即是已经完成！剩下的蛋液不要再加入喔！(但若是小型蛋有可能会不够，建议多退冰一个备用喔)
    
14. 第十四步：
    将面糊填入已套好挤花嘴的挤花袋(或塑胶袋)中，填好填满后用刮刀(或饭勺)推至前方。
    
15. 第十五步：
    在铺好烘焙纸的烤盘上，用⚠️跟桌面垂直的方式挤出约直径3cm的面糊，挤花嘴保持在泡芙的中心点不要移动，泡芙间的距离要至少2cm。不加脆皮的话，手指沾点水将泡芙尖端抹平会比较好看。
    
16. 第十六步：
    从冰箱拿出桿开后的脆皮面团，用圆形模切出圆片，圆的直径最好可以稍大于泡芙。(很多东西都可以应用，如：瓶盖、挤花嘴后端、小量杯..等等)p.s. 图中的大圆是要做其它用途的，不是给小泡芙用的喔！😅
    
17. 第十七步：
    或者是搓成圆柱状的，直接切片1-2mm厚度即可。
    
18. 第十八步：
    将脆皮放上泡芙，轻压一下使他们稍微黏合。
    
19. 第十九步：
    放入预热好200度的烤箱，烤10分，接着温度调降至180烤15-20分，出炉前用隔热手套夹在箱门，让泡芙在里面再闷5分钟。p.s. 关于烤温的部分众说纷纭，有人用200度，有人用180度，主要还是要看各家烤箱不同的特性，我的烤箱用200度烤20分的话，泡芙会烤焦，所以才会分段。
    
20. 第二十步：
    补充一个重点⚠️：烤泡芙的时间要充足，至少都要20分钟以上，且如果烤温比较低ex:180度，那时间要更拉长，没有烤透的泡芙出炉后会「消风」的喔！如果烤的过程上色已经充足，怕太焦的话，可以关掉闷到足够时间。照片中成功的泡芙出炉啰！不过下次要把脆皮再切大一点会更好！😁吃的时候洒上一些糖粉装饰更漂亮喔！
    
21. 第二十一步：
    5/1 更新再补充一个重点： 烤的过程中绝对🚫不能打开烤箱喔！不然泡芙会无法顺利膨胀的～