古早味豆花

步骤

1. 第一步：
   将黄豆淘洗净，捡除不良豆子，加水浸泡，夏天4-6小时；秋天6-8小时；冬天8-12小时，这样的时间才能让黄豆完全泡透，製作时才能完全善用豆汁。 做豆花的豆汁比例是1斤的浸泡过的黄豆兑6000cc的水。
   
2. 第二步：
   使用果汁机将黄豆打成豆汁。请注意尽可能打到豆渣绵密，如果果汁机太小，可以分次搅打。因为黄豆与豆汁的比例问题，建议可以留1000cc的水在锅底先加热，这样待会儿豆汁下锅比较不容易焦锅；再留1000cc的水来冲净果汁机内的豆渣，其余的水分次加入搅打豆子。
   
3. 第三步：
   使用过滤网袋将豆汁中的豆渣分离出来，锅内的豆汁就是我们要做豆花的豆汁。
   
4. 第四步：
   将豆汁进行加热，记得要煮到豆汁沸腾之后，再继续煮3-5分钟熄火备用。
   
5. 第五步：
   煮滚的豆汁，要等温度降到75度c才能进行冲花的动作。
   
6. 第六步：
   将豆花粉12g加50cc的水调匀，再以高度+高速的方式，将煮好75度c的豆汁冲入粉浆内。
   
7. 第七步：
   静置5~10分钟，让豆花成形。
8. 第八步：
   使用器皿将做好的豆花片成薄片，这样的豆花才容易吸附到糖水，吃起来更美味。
9. 第九步：
   淋上製作好的焦糖糖水。 焦糖糖水製作方法： >