可可戚风蛋糕
利用烫面法做的，口感更绵密细致，第一次做，本想画线让蛋糕膨胀的漂亮，结果没有成功，不过这个配方很刚好，不会很甜又湿润，用6寸活动模约6-7分满，是搭配我家小烤箱而调的份量！ 参考 维尼Winnie 巧克力戚风蛋糕
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
牛奶先隔水加热或微波到温温的状态
- 第二步：
沙拉油加热到油纹出现后关火
- 第三步：
倒入过筛的面粉和可可粉
- 第四步：
和油搅拌均匀，会浓稠，刚开始不好拌，再来就不会了
- 第五步：
加入温牛奶
- 第六步：
跟牛奶混合后，加第一颗蛋黄
- 第七步：
混合后再加第二颗蛋黄，放一旁备用，接着做蛋白霜
- 第八步：
蛋白先打到粗泡沫倒入1/3砂糖
- 第九步：
继续加入1/3砂糖
- 第十步：
蛋白霜出现纹路后，最后的砂糖倒入，打到有小弯勾，约7-8分发。开始混合面糊和蛋白霜
- 第十一步：
1/3蛋白霜加入可可面糊，由下往上，由中间往盆边切半圆的动作轻轻拌匀
- 第十二步：
再加1/3蛋白霜到面糊中，重覆动作
- 第十三步：
最后，整个可可面糊倒入蛋白霜的盆中，重覆手法拌匀
- 第十四步：
因为是小烤箱，膨胀后会顶到加热管，才减量只装6-7分满。进烤箱前，烤模在桌面上敲两下，让大气泡震破。
- 第十五步：
预热160度，烤10分钟画十字，我没有画成功，有请问高手，烤到表层有一层有脆度的皮，用利一点的刀子画1-2公分深度。
- 第十六步：
成品也没有很漂亮，温度维持150-160度，中间10分钟拿出画线，20分钟拿出转向继续烤，共烤31分钟。出炉后，在桌面敲两下，让热气散去，马上倒扣，才不会回缩。
- 第十七步：
很丑，但很好吃喔⋯⋯
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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