巧克力闪电泡芙
巧克力闪电泡芙 卡士达内馅 巧克力翻糖装饰 10公分 / 10个
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
秤好各项材料；粉类均过筛； 其中奶油、鸡蛋放常温退冰
- 第二步：
[内馅]：蛋黄与其中40g砂糖，用打蛋器搅拌均匀；再加入低筋面粉、玉米粉，搅拌至无颗粒
- 第三步：
取另一容器刮下香草籽(香草精)，和剩余的20g糖与香草荚的外壳一起加入牛奶中，以中火加热至边缘冒泡即关火，接着将较大的香草籽过滤掉，加入步骤2中
- 第四步：
加入巧克力块，以小火加热1-2分钟至浓稠，中间以刮刀搅拌以防烧焦，完成后放冰箱冷藏备用
- 第五步：
[泡芙]：烤箱以200°C预热15分钟
- 第六步：
泡芙材料除了低筋面粉与鸡蛋外，全放入锅中，以中火沸腾后关火
- 第七步：
接着趁热一次将所有面粉倒入，以刮刀用力搅拌均匀，再以小火加热1-2分钟，至锅底出现半透明薄膜即可
- 第八步：
等待面糊降温至60°C左右(以手触碰微温)，加入一颗鸡蛋，以打蛋器搅至完全均匀。
- 第九步：
加入另一颗鸡蛋时，分次加入，直到面团呈现： (1)稍有流动性 (2)从刮刀缓流下后会有部分残留，呈倒三角形，破裂处锯齿状不明显
- 第十步：
放入挤花袋中，以直径较大的花嘴挤出约10公分的直线面糊，若不是不沾烤盘，应垫烤纸
- 第十一步：
泡芙表面以喷雾器喷水，有助于泡芙的膨胀。 送入烤箱，调为170°C烤40分钟，不可太早开炉门，否则冷空气会致使泡芙扁塌，若需要，在30分钟时可左右对调。
- 第十二步：
若膨胀得不理想，可能会提早烧焦。膨胀不佳原因可能是蛋加入时的温度或是分量没有掌控好
- 第十三步：
[装饰]：将鲜奶油至滚后熄火，加入巧克力，放在碗中备用。
- 第十四步：
泡芙放凉后剖开。上部沾取巧克力，抹去多于巧克力；下部挤上内馅，组合即完成。
- 第十五步：
也可以灌入内馅后，再沾上巧克力，比较漂亮。灌馅时先灌左右两个洞，没满再灌中间。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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