香橙可可戚风蛋糕

步骤

1. 第一步：
   用烫面法製作将油与柳橙汁入锅中~加热至60-65度 *柳橙汁我是我自己现榨的**油的部分:花生油.麻油.橄榄油气味强烈的油不建议，我ㄧ般较常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其实只要是气味淡又家中好取得的即可**烤箱记得预热温度为170度
   
2. 第二步：
   加入过筛的低筋面粉以及可可粉拌匀之后分三次加入蛋黄,每加一次拌匀,再加入下一次,直到蛋加完*烫面完成拌好是柔软的!不是干硬的!
   
3. 第三步：
   拌匀状态是非常丝滑有流动性!低落会有摺迭
   
4. 第四步：
   最后加入橙皮以及君度橙酒*橙皮与君度橙酒建议一定一定要加入,因为它会是很强烈的柳橙风味来源!若真的没有,1/2大匙的液体量部分,请用柳橙汁补足!蛋黄糊完成
   
5. 第五步：
   蛋白霜製作:蛋白加柠檬汁或白醋,砂糖分三次,高>中>低速,打至湿性偏干性发泡(可提起长尾巴,尾端小弯钩状)且蛋白霜非常光泽有亮度⚙️加入蛋白的塔塔粉或柠檬汁或白醋比例塔塔粉（蛋白1%）或是柠檬汁（蛋白0.5%）请择ㄧ加入蛋白搅打即可
   
6. 第六步：
   先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中,仔细拌匀
   
7. 第七步：
   之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中拌匀
   
8. 第八步：
   倒入六吋模中,可以看一下面糊完成的状态是浓稠有摺痕的!若是水状的则是消泡了!口感会有影响!
   
9. 第九步：
   入模后状态,这蛋糕面糊是很轻盈的!!入炉前记得,将蛋糕表面抹平,轻震一下让气泡释出,若气泡不停地冒出且不停止,则是面糊在消泡
   
10. 第十步：
    入炉,170度10分钟表面凝固拿出烤箱划线这动作可以避免蛋糕裂的不规则!若要做装饰蛋糕这步骤可以斟酌省去之后调至150度续烤40分钟~叉子插入不沾黏*我的烤箱是无上下火的德国B牌烤箱
    
11. 第十一步：
    即可出炉倒扣放凉
    
12. 第十二步：
    待全凉即可脱模
    
13. 第十三步：
    待全凉即可脱模
    
14. 第十四步：
    享用