阿兹特克蛋糕 (橙香酒醋巧克力蛋糕)

步骤

1. 第一步：
   糖渍橙片切成3mm大小的小丁，前一天製作红酒醋糖渍橙片丁及蛋糕装饰用橙片，在小锅中将红酒醋煮至剩下约50g，加入糖渍橙皮丁静置一晚。在另一个锅中混合150g的水和75g的砂糖，煮滚后熄火放入柳橙薄片，静置一晚。
2. 第二步：
   将浸泡红酒醋的糖渍橙片丁滤干，红酒醋备用。烤模涂上奶油(分量外)撒上少许面粉做防沾处理，烤箱预热160度C。
3. 第三步：
   在大碗中混和面粉、可可粉和泡打粉。于搅拌盆中将无盐奶油搅拌成乳霜状，将砂糖加入奶油中混合均匀。将蛋液分成四次加入奶油中，搅拌均匀后才可加入剩余的蛋液，如果无法混合均匀，则把搅拌盆浸入温水中隔水搅拌。
4. 第四步：
   将粉料加入奶油糊中，混合均匀再拌入黑巧克力、葡萄干和步骤2的糖渍橙片丁，将面糊倒入烤模中，轻摔烤模使面糊平整，放入烤箱烘烤40分钟，或插入竹籤无沾黏面糊为止。
5. 第五步：
   蛋糕出炉前製作酒糖液，在锅中混合砂糖和水，加热至砂糖溶解后倒入30g浸泡橙皮的红酒醋，混合均匀。蛋糕出炉后立即脱模，趁热以毛刷沾取酒糖液均匀涂在蛋糕表面，将蛋糕放凉。
6. 第六步：
   装饰蛋糕，将步骤1的橙片从糖浆中取出擦干，铺在蛋糕上，再涂上少许镜面果胶即可。