可可起司棉花蛋糕、水浴烤（2个6吋）

步骤

1. 第一步：
   锅中放入撕成小块的起司片、牛奶，用小火加热至起司片完全融化，放稍凉备用。 💡这时就要预热烤箱上火160度、下火120度，另外准备深烤盘、温水备用。
   
2. 第二步：
   另一锅放沙拉油，小火加热至出现油纹即可离火，这时用手指轻触是会烫手到马上抽回来的感觉，温度参考值约80度。 加入过筛的低筋面粉、可可粉搅拌均匀成顺滑的质地。
   
3. 第三步：
   加入过筛的步骤1，搅拌均匀。 💡要不要过筛不是绝对～我只是担心会有部分的起司片没有完全融化到。
   
4. 第四步：
   加入全部的蛋黄，搅拌均匀，最后加入二颗全蛋，搅拌均匀。 此时完成的蛋黄糊，是顺滑流动的质地。 将完成的蛋黄糊，用保鲜膜包覆好，避免表面结硬皮。
   
5. 第五步：
   将完成的蛋黄糊，过筛一次后，用保鲜膜包覆好，避免表面结硬皮。
   
6. 第六步：
   蛋白霜～蛋白放在无油无水的钢盆中，分蛋时也不可以沾到蛋黄。 用电动打蛋器打出粗泡加入柠檬汁or白醋、1/3细砂糖。 中高速打发至透明的蛋白变白色后，再加入1/3细砂糖。 中高速打发至蛋白霜可以拉长至少3吋长后，加入剩下的细砂糖。 改用中低打发至湿性发泡，大弯勾，倒扣不太会流动喔。
   
7. 第七步：
   先取1/3的蛋白霜到蛋黄糊，翻拌均匀。 再倒回剩下的蛋白霜，翻拌均匀。
   
8. 第八步：
   二个6吋固定底烤模，底部跟侧边刷上薄薄的奶油，底部要舖烘焙纸。
   
9. 第九步：
   深烤盘注入1～1.5cm高的温水，下层，跟烤模一起入炉。 160/120-65 180/120-10
   
10. 第十步：
    出炉后静置10分钟。 静置后～蛋糕的周围会稍离模，再倒扣翻转脱模。
    
11. 第十一步：
    切面组织 等待蛋糕体完全冷却后，再冷藏6个小时再吃，才是最佳口感喔～口感类似轻乳酪，绵密无奶油零负担😄