巧克力鲜奶油蛋糕卷
英文叫Swiss Chocolate Roll，这边的米国人做的又贵又甜又难吃，奶油馅又做的太恶心，只好自己做啰。 叫恼公拿去医院请同事吃做个人情，他居然说不要，因为太好吃了所以通通都是他的！这个食谱我们俩人吃，三天就吃光光了。 恼公喜欢蛋糕甜，奶油不甜，所以这个食谱是把大部分的糖用在蛋糕的部分。
780 阅读
15 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
水加过筛后的可可粉，再丢一点点盐，加热拌匀。 盐是为了要提出巧克力的甜味，但只能放一点点，清撒而已
- 第二步：
加入入蛋黄跟油，拌匀
- 第三步：
加入低筋面粉和香草精，拌匀
- 第四步：
注意搅拌不要画圆不要暴力，尽量用翻的，折的，压的，避免面粉筋化
- 第五步：
加入少许白醋到蛋白内，糖分三次用高速打发，为时约五分钟。注意，盆子要干净，一点油或残渣都不可以有，不然绝对打不发。 蛋白中也不能有任何蛋黄液，不然也是会打不发，打一小时都没用。
- 第六步：
提起要有湾勾状，盆内也有立起来的小山
- 第七步：
先拌入一半的蛋白霜到巧克力蛋黄糊中，也是用翻的不要用画圆搅的
- 第八步：
将剩下的蛋白霜再拌入
- 第九步：
拌匀的蛋糕糊应该要是这种质地
- 第十步：
铺好烤纸在约25x35x5cm的烤盘... 我没有这种烤盘所以我用大烤盘自己调大小。倒入蛋糕糊将烤盘敲一敲去处大泡泡
- 第十一步：
170度C或350度F烤15分钟，烤箱每家都不一样所以原则就是烤到表面部会黏黏的，中间用牙籤戳一下是干燥的，就可以啰
- 第十二步：
趁热轻轻卷起比较不会裂开，注意不要卷太紧，不然也是容易裂开。卷完之后放凉，顺便把等等要打发鲜奶油用的锅子丢到冷冻库去冰镇，这样会比较好打。
- 第十三步：
使用这种无糖鲜奶油液体，台湾超市找的到类似的东西。
- 第十四步：
蛋糕卷冷却后，把液体鲜奶油倒入冰镇后的锅子，加入几滴香草精，ㄧ边高速打发ㄧ边倒入糖。打发过程中暂停一下嚐嚐奶油甜度，甜度依照自己喜好控制，不够甜就再加糖。 老公喜欢比较硬的鲜奶油，他说奶油太软太鬆吃了会想吐，所以我就打久一点让鲜奶油变硬。
- 第十五步：
把刚刚卷起来的蛋糕摊开，铺上奶油
- 第十六步：
小心卷起来，一边卷一边撕掉烤纸，不要卷太紧不然会裂开
- 第十七步：
卷好后再转移到保鲜膜上，再用保鲜膜卷紧，这样放冰箱好定型。把爆浆的部分去头去尾，趁老公还没回家之前，把切下来的部分...吃掉！
- 第十八步：
剩下的放到冰箱保存一天再切来吃比较好吃。
- 第十九步：
切片，上桌
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复