巧克力瑞士卷

步骤

1. 第一步：
   先将烤盘铺好烘焙纸四角要摺好。 面粉类先过筛备用。蛋黄蛋白分好，蛋白盆要无油无水分然后放冰箱冰好待用。
2. 第二步：
   [蛋黄糊]中的蛋黄先打散放入砂糖打蛋器画圈打到泛白，分两次加入植物油，每次加入时都要确认油有吃入蛋黄糊内。之后放入鲜奶拌匀，再加入低筋面粉跟可可粉放置一旁待用。
3. 第三步：
   开始製作[蛋白糊]，蛋白先高速打发，在分次加入砂糖，打到硬性发泡。有倒勾的状态。
4. 第四步：
   1/3的蛋白糊挖到蛋黄糊内，轻轻的刮刀用画J形拌匀，不要过度以免消泡。再分两次加入蛋白糊至均匀。
5. 第五步：
   面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中，用刮刀铺均匀。高度重摔3-5次，放入已经预热好的烤箱烤温200度烤12分钟。
6. 第六步：
   [可可鲜奶油]下面垫冰块易打发，打至有勾勾状态。
7. 第七步：
   烤好后马上放到网架上，撕开四周的烘焙纸，待凉一点，再铺上一张新的烘焙纸翻面。
8. 第八步：
   凉透后，尾部斜切掉，靠近自己的地方切个一两刀但不断，主要是为了卷的时候好卷。
9. 第九步：
   翻面铺上可可鲜奶油，均匀的铺好。利用桿面棍卷起来拉紧，头尾也拉紧，放入冰箱冷藏2-3小时待定型，要切的时候用干净的刀子先烫过再切会比较整齐干净。