巧克力北海道戚风蛋糕
这款高水分、高蛋量的蛋糕，非常的柔软，因面粉含量低，出炉后会塌陷回缩，正因如此，可灌入大量的巧克力馅，超级美味！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
蛋黄、糖20g打发至体积变大，颜色变浅。加入沙拉油及牛奶拌匀。
- 第二步：
筛入低筋面粉及可可粉拌匀。
- 第三步：
蛋白打至起粗泡后，35g的糖分次加入，打至湿性发泡。
- 第四步：
先取一半蛋白和面糊拌匀，然后倒回蛋白盆中，和余下的蛋白拌匀。
- 第五步：
面糊灌入马芬模中。
- 第六步：
或用硬纸模也可以。戚风蛋糕面糊完成后要立刻烘烤，否则就消泡了。
- 第七步：
350°F烤约12-15分钟。出炉冷却后蛋糕会回缩，这是正常现象。
- 第八步：
我做了3份的配方，做了两盘12连模的马芬盘，另16个硬纸模的蛋糕。依各人烤箱大小，做出可一次烘烤的份量，戚风蛋糕不能久置。
- 第九步：
接着做内馅的部分。蛋黄打散，150g的牛奶中，先取15g牛奶和蛋黄拌匀。
- 第十步：
然后将玉米粉及可可粉筛入蛋黄内拌匀。
- 第十一步：
将剩下的135g牛奶倒入小锅中，加入糖，中火煮沸，使糖溶解。然后将煮沸的牛奶慢慢倒入作法(10)中，边倒边搅拌均匀。
- 第十二步：
将作法(11)过筛至小锅中，小火加热，用刮刀不断搅拌，直至沸腾，成为浓稠的卡士达酱，即可熄火。趁热加入黑巧克力，搅拌至巧克力溶化，冷却后冷藏。
- 第十三步：
鲜奶油打至出现纹路即可，再与作法(12)充分混合均匀，巧克力卡士达酱即完成了。
- 第十四步：
将巧克力馅用挤花袋装上花嘴，揷入蛋糕中心，挤入馅料，原本塌陷回缩的蛋糕，灌入馅料后又变得膨胀饱满了。表面可筛些糖粉作装饰。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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