牛奶戚风杯 [烫面作法]

步骤

1. 第一步：
   [蛋糕体]准备工作：<锅1> 鲜奶、无盐奶油、蔬菜油、盐，放入锅中。<锅2> 干净无油、水的锅中，放入5个蛋白。<锅3> 蛋黄5个、全蛋1个、味淋1大匙放入小锅中。*烤箱180度预热。
   
2. 第二步：
   将<锅1>材料煮滚，筛入低筋面粉搅匀，加入拌匀之<锅3>材料，搅拌至呈现柔顺浓稠液体状。
   
3. 第三步：
   打发蛋白，约九分发：先将<锅2>之蛋白以中高速打至粗泡状，加入一半的糖继续以中高速打至糖溶解(约打1分钟)，再加入剩下的糖，打至蛋白可明显看到搅拌的痕迹后，以低速搅打0.5分钟，可使蛋白气泡更细緻。
   
4. 第四步：
   取打发蛋白的1/3，加入蛋黄糊中，以翻拌之方式拌至约略混合，再将拌好之蛋黄糊倒入蛋白锅中，继续以翻拌之方式拌至完全混合。
   
5. 第五步：
   取一个干净的塑胶袋，将面糊拌好的面糊倒入后绑紧→为了填装迅速，当然也可以用汤匙慢慢装入杯中。将塑胶袋剪一个小洞，填装入戚风杯内，预留膨胀空间，故装9分满即可，装好后放入预热好的烤箱中层，烤25~30分钟(用竹籤插入不沾黏)，出炉后放凉备用。
   
6. 第六步：
   [内馅]蛋黄置于盆内，加入香草糖搅打至呈浅黄色，筛入低筋面粉，取材料中牛奶2大匙加入搅拌(避免太浓稠造成冲入牛奶结块之问题)；另取一锅，将牛奶加热到冒泡泡但未滚(约8.90度)，将加热好之牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌蛋黄糊，避免蛋黄熟掉结块。
   
7. 第七步：
   取一大锅，放入一杯水，将做法6之牛奶锅放置于上，以隔水加热方式，边煮边搅拌，慢慢煮到呈现浓稠状→卡士达完成。将卡士达放凉、冷藏后，加入鲜奶油搅拌至滑顺状态，即完成卡士达鲜奶油内馅。
   
8. 第八步：
   [组合--填馅]将完成之卡士达鲜奶油装入挤花袋，填入冷却的蛋糕杯中，洒上防潮糖粉，放入冰箱冰到完全冰透即可享用。
   
9. 第九步：
   完成