原味戚风
口感软弹的原味戚风,让人一吃停不下来!朴实的外表下,怎么可以这么美味迷人啊!❤️ ⚙️这版本的原味戚风蛋糕,里头加了橙酒做提味,蛋糕体味道更具层次感 ❤️蛋糕为六寸大小 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 欢迎莅临我的粉丝团"Sidney的厨房乐园"后
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
请事先预热烤箱,上火190度,下火110度 若无上下火的美式烤箱,150度预热 开始製作 *烫面法製作 将油与鲜奶以及橙酒入锅中,加热至60-65度,离火 加入低筋面粉拌匀 *油的部分:花生油.橄榄油气味强烈的油不建议，其实只要是气味淡又家中好取得的即可
- 第二步：
之后分次加入蛋黄 每加一次拌匀再加入下一次~ 直到蛋黄加完
- 第三步：
拌匀状态是带流动性,低落有摺痕,摺痕约一秒消失的! 蛋黄糊完成✅
- 第四步：
蛋白霜製作 👉冰蛋白高速打发至大泡泡出现,加入柠檬汁5克以及1/3量的细砂糖,钟速继续搅打 👉直至小泡泡出现,再加另外1/3量的细砂糖,中低速搅打 👉直到有痕迹,加入最后1/3量细砂糖 👉搅打至尾端带弯小钩,弯钩带弹性,湿性偏干性状态
- 第五步：
将1/3蛋白霜拌入蛋黄糊拌匀
- 第六步：
再倒回蛋白霜中拌匀
- 第七步：
面糊完成✅ ⚙️面糊呈现丝滑带光泽状态, 非粗糙样子
- 第八步：
倒入六吋模非不沾模中, ⚙️可以看一下面糊完成的状态是丝滑浓稠有摺痕的! 非水样状态
- 第九步：
入模后拿一支细叉子画圆圈状让气泡消去 入炉前模子再轻震一下让气泡释出
- 第十步：
入炉放偏中下层, 上火190度110度,烘烤10分钟 若无上下火功能的美式烤箱炉温150度,10分钟 ❤️温度时间会是参考值!所以仅供参考
- 第十一步：
至表面凝固,取出画线, 画线是为了等会儿入炉膨胀后外型美观,这点可依个人喜好斟酌 再次入炉, 上火180度下火110度,35分钟
- 第十二步：
出炉,在工作檯上震两下,让热空气释出,倒扣至全凉状态
- 第十三步：
脱模
- 第十四步：
享用
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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