芹菜豆干肉丝小炒

步骤

1. 第一步：
   备齐所有食材～无干辣椒可用新鲜辣椒取代，猪肉选用较嫩的小里肌肉，用五花肉也行。（✏若用五花肉再加个干鱿鱼就是客家小炒的标配了） 这回买到的芹菜是较白梗的品种，建议选购芹菜梗颜色较青绿的品种香气更好喔！豆干用五香豆干、大溪黑豆干或薄型的豆干片都适合。
   
2. 第二步：
   豆干洗净冷水入锅，水煮开后不盖煮5分钟后捞出沥干备用。建议多这个步骤以利去除不佳的豆味也可以软化豆干让豆干后续更好吸收酱汁入味。 豆干直接切薄片或从中横剖开为两片再切条状亦可，建议切条状口感更好喔！肉切丝加【腌肉用调料】抓拌均匀，静置片刻备用。 将【综合调味料】食材先入碗中拌匀备用味道更易融合。
   
3. 第三步：
   豆干切条状，芹菜洗净后沥干切小段备用，葱切小段葱白葱绿分开，干辣椒切小圈，蒜头切片或切末备用。
   
4. 第四步：
   锅里加少许油放入豆干煸炒片刻..让豆干略为上色更香，煸炒完成先盛出备用。接着将腌好的肉丝入锅炒散，约9分熟即可，同样先盛出备用。
   
5. 第五步：
   重新起锅～适量油加热后爆香干辣椒、蒜片和葱白，炒香后依序加入先前煸炒过的豆干和肉丝再拌炒一下。 接着倒入【综合调味料】拌炒均匀..让豆干肉丝充分吸收酱汁入味。
   
6. 第六步：
   最后放入芹菜段和葱绿部份快速的再拌炒均匀，炒至芹菜略为断生即可，勿拌炒过度以免影响芹芹菜的脆度口感。
   
7. 第七步：
   不爱吃葱者，食谱里的葱可以改换成青蒜苗也很适合。 这道菜冷热吃都好吃，因此也挺适合多做一些当开胃小菜吃喔！