Macaroon 义式马卡龙
情人节怎可少了浪漫的马卡龙？
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
这里使用的是细粒杏仁粉及马卡龙专用糖粉（纯糖粉） 如果使用是一般较粗粒的杏仁粉，请先过筛后再秤重
- 第二步：
将细粒杏仁粉和马卡龙专用糖粉混合，先混拌将糖粉结块的部分搅散
- 第三步：
以筛网过滤
- 第四步：
加入室温蛋白（A)
- 第五步：
以刮刀混拌均匀
- 第六步：
调入自己喜欢的食用色膏 色膏请小心控制用量，只要一点点就可以
- 第七步：
将颜色混拌均匀后即暂时完成杏仁糕
- 第八步：
取一厚底锅，加入细砂糖及水 切记煮糖水时不可搅拌，以免反砂失败
- 第九步：
准备好数位温度计，将温度预设为摄氏121度 开始煮糖水 同时将室温蛋白（B)倒入干净无水无油的搅拌盆内，置于电动搅拌机做准备 当糖水煮到温度上升至112度时，即启动电动搅拌机高速打发蛋白
- 第十步：
当糖水温度升至121度即可熄火 将糖水沿着电动搅拌机边缓缓倒入正在打发的蛋白中
- 第十一步：
蛋白打发至有硬挺的尖角，即完成义式蛋白霜
- 第十二步：
将义式蛋白霜分2、3次加入步骤7的杏仁糕中，并混拌均匀
- 第十三步：
在蛋白霜最后一次加入，混拌至刮刀拉起，杏仁糊垂坠呈三角形状即可
- 第十四步：
将杏仁糊装入挤花袋，在硅胶垫上挤出直径约3.5公分左右的大小，彼此之间保持适当距离，以免膨胀后沾黏在一起 尖角穾起的部分，可以用手沾一点水轻轻拍平 挤完后端起烤盘敲打桌面，使内部气泡排出 烤箱预热至摄氏160-165度 静置室温30-45分钟左右（视室内温湿度而有不同），直到用手指轻抚完全不沾黏
- 第十五步：
放进烤箱烘烤约14分钟 当烘烤进行约7分钟左右，可以看见裙边出现 时间到后，关掉烤箱电源，打开烤箱门露出一点小缝隙，使马卡龙渐降温，并且让余温使内部完全熟成 之后再让马卡龙在室温下完全冷却，即可轻易从硅胶垫上拿起
- 第十六步：
内馅的部分可随个人喜爱製作 这里就以偷懒的方式，直接使用现成的果酱当做夹馅
- 第十七步：
最后再点缀些许金箔即完成啰～
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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