纯素鱼香茄子

步骤

1. 第一步：
   茄子对剖，再切成2.5公分寛。将茄子炸熟，保持翻动，看到茄子皮变成深紫色就一定要马上捞出，中间白色部分因为还会后熟，所以不用耽心炸不熟。红椒切段，过油，保持翻动，微捲曲即可取出沥油。
   
2. 第二步：
   炒锅中加入一点点的油，小火煸香姜丝和素鱼，这里的素鱼用的是大豆蛋白做成的素鱼。
   
3. 第三步：
   把所有调味料加入100克的水调匀，入锅红烧，让步骤2.的味道与酱料融合，烧至自然呈现勾芡感。
   
4. 第四步：
   把炸好的茄子和红椒一次倒入，甩锅数次混合均匀，避免用锅铲翻搅，约一分钟即可盛盘。 如果有九层塔，可在最后30秒加入，甩锅数次即可。