无水卤豆干米血

步骤

1. 第一步：
   将豆干切成丁后（需买厚的大豆干切成丁或直接买小丁豆干丁）煮ㄧ锅水、水滚后下豆干丁滚煮15分钟后捞起。
   
2. 第二步：
   滚煮15分钟捞出来的豆干丁马上放入冷开水里浸泡20分钟。
   
3. 第三步：
   浸泡豆干丁的同时将切成小丁的米血糕放入滚水里川烫ㄧ下，水滚后继续煮2-3分钟即可熄火泡在热水里等豆干丁泡好冷水。
   
4. 第四步：
   取ㄧ大炒锅（先不开火）将烫好泡好水的豆干丁和川烫好的米血糕捞起沥干水分放入锅里，再放入所有的调味料，这时再开火煮到糖有点融化翻炒ㄧ下后盖锅盖，转最小火慢滷30分钟。（中间约每10分钟翻炒ㄧ下食材让食材均匀的裹入酱汁）。
   
5. 第五步：
   滷30分钟后开盖翻炒ㄧ下、关火盖上锅盖再闷30分钟。闷30分钟后再开小火、盖锅盖再滷30分钟，然后滷好30分钟后再闷30分钟（或更久）就可以了。（冰隔夜会更入味唷）。 PS:把握要诀滷30、闷30—滷30闷30以上（或隔夜）这样重覆两次即可。
   
6. 第六步：
   起锅时将食材捞起沥掉酱汁即可。