热炒珊瑚草

步骤

1. 第一步：
   珊瑚草洗净沥干水分备用，青花椒的香气很适合用于热炒菜，若无青花椒使用红花椒粒也是可以的，或不使用花椒爆香，于最后再加入花椒油增加风味亦可。 姜~老姜嫩姜都可以，使用嫩姜更佳。若无干辣椒，可以用新鲜的红辣椒代替无妨。
   
2. 第二步：
   干辣椒花椒洗净沥干，姜切丝，蒜头切末或切片，葱切小段备用。
   
3. 第三步：
   锅中加入约3大匙油，放入花椒粒，以低温开始爆香至油温升高，花椒稍微变色香气释出后捞除花椒粒即可。
   
4. 第四步：
   留下花椒油继续爆香其他辛香料，炒至香气释出~
   
5. 第五步：
   接着倒入珊瑚草~呛点酒再加入酱油，盐糖香油等调味后快速与辛香料拌炒均匀让珊瑚草吸收香气，最后撒入葱绿部分再淋下陈醋拌匀即可出锅。
   
6. 第六步：
   珊瑚草因有着丰富的胶质，遇热后会慢慢分解溶化，因此这道菜以快速热炒菜的方式呈现，短时间1~2分钟的炒製是比较恰当的。除了酒以外调味料也可以事先混合均匀最后再加入以节省时间，这道菜冷热都好吃。