日式豚骨拉面

步骤

1. 第一步：
   [豚骨汤底]：煮一大锅水，待水滚后关火，并将退冰的猪骨头全部都到锅中，等约半小时让血水流出。 ＊注意，骨头一定要退冰喔＊
2. 第二步：
   [豚骨汤底]：半小时候将骨头取出洗净，并将残留在骨头上的血块或血管剔除。
3. 第三步：
   [豚骨汤底]：重新煮一大锅约 15 公升的水，待水滚后将洗净的骨头放进锅中，改上盖子煮到再次水滚后转小火。
4. 第四步：
   [豚骨汤底]：前二十分钟的时候请每五分钟捞一次浮在水面上的杂质，二十分钟后就盖着锅盖以小火滚。
5. 第五步：
   [豚骨汤底]：这个食谱的量会差不多煮出 3 公升的汤底，大概需要滚 10 至 12 小时。煮到差不多跟图中一样颜色后就可以关火，把汤用筛子滤掉骨头及杂质，在加入盐或味增调味即完成。
6. 第六步：
   [日式叉烧]：将五花肉（如有梅花肉更好）用用棉线捆成圆柱状。如果五花肉本身太厚不好卷，可以考虑先把肉横剖成大概两公分厚，不过不要切断，然后再卷起来。
7. 第七步：
   [日式叉烧]：热平底锅后把捆好的肉放在锅子中煎，煎到整个外层都有点焦香，然后再放姜片及葱段爆香。
8. 第八步：
   [日式叉烧]：爆香完成后，将清酒（米酒也可以）加入，再加入[滷汁]（酱油、味霖（可以用冰糖取代，比较台式）、糖以及水）。煮滚后可以直接用小火滚半小时，或者将所有食材放到大同电锅，外锅放两至三杯水。
9. 第九步：
   [滷笋干]：外面买好的笋干用清水冲洗干净后，放到前一步骤的[滷汁]里面滷约二十分钟（时间请自行斟酌，滷到自己喜欢的咸度）。
10. 第十步：
    [糖心蛋]：煮一锅热水，待水滚后倒入一碗冷水，再将鸡蛋放入锅中，煮六分钟。 ＊注意！鸡蛋一定要放到室温，不然会裂开喔＊
11. 第十一步：
    [糖心蛋]：时间到后将蛋捞出，并迅速放入冰块水中让鸡蛋冷却。等鸡蛋冷却后即可剥壳。＊注意！一定要用冰块水，不然蛋壳会很难剥＊
12. 第十二步：
    [糖心蛋]：将剥好的鸡蛋放入放凉后的[滷汁]至上色即可。＊注意！滷汁一定要是凉的，不然会继续加热鸡蛋喔＊
13. 第十三步：
    组装：煮一球拉面（依照拉面包装上的煮法），葱切丝，日式叉烧切片，糖心蛋对半切（可以用棉线切，蛋黄才不会留在刀子上）备用。
14. 第十四步：
    组装：依序将面、笋干、葱、日式叉烧、汤、糖心蛋、海苔放入碗中即完成。