南蛮鸡 (チキン南蛮)

步骤

1. 第一步：
   先切掉鸡腿排周围的黄色油脂，将鸡皮去除，比较厚的地方也要切开，避免太厚不易炸熟，加入适量的盐、胡椒粉调味，再加入清酒均匀抓腌，放着让鸡肉腌10分钟以上。
2. 第二步：
   把姜磨成姜末，过筛滤出姜汁，干辣椒切成小段，把糖、白醋、酱油、味醂、姜汁、干辣椒段搅拌均匀倒入小锅，用小火煮到微滚，南蛮醋完成。
3. 第三步：
   先起一小锅煮水煮蛋，并将水煮蛋切成细丁。洋葱也切成细丁，并泡在盐水中一分钟以上，接着用厨房纸巾包着，将洋葱的水分拧出来。然后将水煮蛋丁、洋葱丁、日式美乃滋、牛奶及切碎的巴西里末混合，并加入些许盐、黑胡椒粉调味，搅拌均匀，塔塔酱完成。
4. 第四步：
   鸡肉腌好后，用厨房纸巾将表面擦干，然后将鸡肉均匀裹上一层面粉，多余的面粉要拍掉，否则炸过后的面衣容易脱离，接着起一油锅并将鸡蛋打匀成蛋液，等到油温达到170度C，将裹好面粉的鸡肉均匀沾上蛋液下锅油炸，炸到两面都呈现金黄色，即可起锅。
5. 第五步：
   鸡肉起锅时将油沥掉，趁热将鸡块浸在南蛮醋里，确定整块鸡肉都有均匀地沾上南蛮醋，两面各浸个10来秒就可以了，若浸太久的话，炸过的面衣可能会剥离。接着，将鸡肉切块，然后盛盘再淋一次南蛮醋和塔塔酱，南蛮鸡完成。