日式炒牛蒡（金平牛蒡）
麻油炒牛蒡丝，下饭又开胃，是日本家庭定番小菜，介绍简单的牛蒡处理方法，保留美味又不失营养，非常适合做为常备菜享用。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
牛蒡的风味、香味和营养几乎来自皮层，但是皮层常会沾附泥土，所以原则是以轻轻不施重力，用刷毛冲洗，以去除泥味即可。
- 第二步：
切的时候将牛蒡斜放在砧板上，一边转动，一边用刀像削铅笔一样，薄薄地一片一片削。（用削皮器也可以）
- 第三步：
削好的牛蒡儘量不用泡水直接入锅加热最能保持营养，但是因为牛蒡是风味浓重的根茎类，如果介意浓重的根味，就可以适当泡水，时间约5分钟左右，不要泡太久，泡太久牛蒡容易失去风味，也不用换水，一次即可。泡好水的牛蒡要确实滤过水气再下锅加热。
- 第四步：
红萝卜和姜切或刨成细丝。红辣椒切成细丁。锅中放入麻油和香油，加入姜丝炒香。（姜也可以省略）开大火，再加入红萝卜稍微拌炒一下。
- 第五步：
再加入牛蒡和辣椒。翻炒之后，放入砂糖充分拌炒。加入其他的调味料充分拌炒。可以试试味道，觉得不够甜，可以多加点糖。
- 第六步：
最后撒上白芝蔴粒拌一下即可盛盘。
- 第七步：
我个人喜欢有加姜丝的味道，不喜欢的朋友也可省略。
- 第八步：
也可以加入油豆皮去炒，另一种风味。
- 第九步：
这是没有加姜丝的，芝蔴是黑芝蔴。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
世界上的食材没有一样是十全十美，就像人一样。学习食材，善用食材，适量食用。 蜜塔木拉咖啡
日语教室
天然酵母烘焙研究会
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