松前渍（日式年菜第二款）

松前渍，起源于北海道松前郡的乡土料理。当地盛产鲱鱼卵（数之子），因此将其鱼卵和鱿鱼丝，加上昆布丝等食材用塩加以腌製，后来因为鲱鱼产量大减，人们逐渐开始使用现有的干货来製作简单的松前渍。松前渍的特点在于昆布的黏稠口感和鱿鱼的香气。全部的食材都切成细丝，腌泡于甜甜咸咸的酱汁之中，滑溜的口感和食材的甘甜，是这款日式年菜的魅力。

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材料单

约30公克干燥昆布丝（生的亦可）
约20公克干燥鱿鱼丝
约3到4朵干燥香菇
1小条红萝卜
约30公克牛蒡
1小块姜
4大匙[腌酱汁]酱油
3大匙[腌酱汁]酒
3大匙[腌酱汁]味醂
4大匙[腌酱汁]砂糖
6大匙[腌酱汁]泡过香菇的水
适量[腌酱汁]辣椒丁

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
这是我使用的松前渍专用干昆布，泡水约2小时。重点：如果没有干昆布丝，可以在市场买现成新鲜的昆布细丝（愈细愈好）製作，这样就不用泡水，可直接製作。
第二步：
这是我使用的干燥鱿鱼细丝，加2小匙酒浸泡约2小时。重点：整片的鱿鱼干也可以做，用剪刀剪成细丝，再用酒或水浸泡1晚。
第三步：
香菇放入水中浸泡2小时备用。其他材料备齐。
第四步：
红萝卜切细丝，牛蒡用刀背去外皮（轻刮即可）先切成薄片再切细丝，生姜也切细丝备用。辣椒切丁。泡好的香菇把水挤出，切细丝（水留下来备用）。
第五步：
全部切好备用。
第六步：
锅中放入大量的水烧开，再加入步骤5的食材，滚开后中火川烫约5分钟。
第七步：
泡好水的昆布，将昆布滤干，把滤过的昆布水到另外的容器中保留（那个昆布水非常黏稠，但是过了一天后，就会变清彻，可以再利用，不要倒掉，可以煮味噌汤等等）。
第八步：
昆布则放在滤网中，下面放大盆子，把上面步骤川烫的食材直接连热汤淋在昆布上面，热汤则会流到下面的大盆子中（这个热汤、香菇水和上面的昆布水结合，就是一个很好用的高汤，千万不要倒掉）。滤网中滤干的食材换到另外的大盆子中备用。
第九步：
这就是倒出来的高汤，要留着，以后可以当火锅汤底，或是做成汤面，味噌汤都十分美味）
第十步：
製作腌汁，把腌汁的材料全部放入锅中，拌匀让砂糖融化。放入泡好的鱿鱼丝用筷子拌开关火。把腌汁淋在盆子里滤干好的食材上面。一定要充分拌匀。
第十一步：
放入冰箱冷藏约1天，使之入味。请享用这道渍爽但美味的日式年菜。
第十二步：
使用一般生鲜的昆布丝，黏稠感就会减少很多，缺少滑溜的口感，所以建议也可用干昆布用剪刀剪成细丝也可以（愈细愈好）。
第十三步：
世界上的食材没有一样是十全十美，就像人一样。学习食材，善用食材，适量食用。