高汤玉子烧

说到日本便当就一定会想起一道重要配菜，玉子烧，日本人在1542年时透过与葡萄牙人的交流第一次接触鸡蛋食品并在1603–1867江户年间发明了一道由蛋液内加砂糖、倒入酱油和清汤里煮数十秒等到鸡蛋煮得鼓胀蓬鬆的料理『绵绵蛋泡』，可以说是玉子烧的前身。玉子烧如要细分又分成关东与关西两种，关东加入砂糖较多偏甜，而关西则以高汤为主略带柔嫩多汁的口感，今天我以略带关西风的作法分享给大家，盼能喜欢。

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材料单

4颗蛋
两大匙水
ㄧ大匙白だし
ㄧ小匙砂糖
ㄧ小匙味醂
适量油

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
分蛋：分享一个小技巧就是先打蛋到小碗里检查鸡蛋有没有问题再投入大容器中，这样可以避免一颗坏蛋打坏整道料理的风险 (这边不小心手残碰到蛋黄所以有点外露，蛋是新鲜的不要担心:P)
第二步：
用长筷以『一』的方式快速打蛋液，直到夹起来没有明显结块的蛋白为止
第三步：
另外起一个碗调好酱汁(这里可以根据自己的喜好调整，将来它就会变成你的独门酱汁喔)并加入刚才的蛋液当中简单搅拌均匀。
第四步：
用一个小碗装适量的油用厨房纸巾浸入，并准备一个工具方便待会做翻蛋的动作，这里我是用铁板烧的铁铲。
第五步：
先用已浸油的纸巾将玉子烧锅擦满油，记得边边角角都要擦拭仔细，最后再将多余的油倒出到小碗。（过程中若是觉得太多油可以用干净的厨房纸巾稍微擦拭）上油的目的是让蛋液不要过分沾黏在锅子上以至于发生我们无法翻动干脆直接炒蛋的惨况。
第六步：
什么时候可以把蛋液加入至锅中呢？可以用筷子沾些蛋液划在锅子上，若呈现变色的状态时即可下锅。
第七步：
加入约四分之一或三分之一的蛋液，不要一次全部倒下去啰！在煎的整个过程中要不时的摇动锅子使蛋液可以平均的分布在锅面上。
第八步：
观察蛋液的状态，当你发现蛋液呈现流动缓慢的时候代表我们可以翻动了，不过在这之前做一个小动作，用长筷稍微拨一下让蛋与锅边分离，这样待会翻动的时候就会比较好翻动。
第九步：
开始翻蛋吧，这时候务必要有耐心仔细地翻折。我这边全程是用铁铲扶助我翻动，你也可以使用自己较顺手的工具。翻的时候，可以先离开火源，慢慢翻，不要急。
第十步：
翻折完后轻推到最上面，再用浸油纸巾擦拭锅面
第十一步：
再次倒入部分蛋液至锅内并稍微抬起刚翻折好的煎蛋，微倾锅具让蛋液能流入使其连结在一起，此时火源的位置尽量在新蛋液的正下面，也就是往前一点点，以防止刚才的煎蛋过熟。
第十二步：
途中如果发现有蛋泡请用长筷将其搓破，保持蛋面的平整
第十三步：
1. 浸油纸巾擦拭锅面 2. 下部分蛋液并稍抬已折好的蛋使其连结 3. 翻折不断重复这些动作直到蛋液用完为止最后再用工具稍微轻压煎蛋煎一下下表面
第十四步：
将煎好的蛋倒扣出来。
第十五步：
接着将其用竹帘或是锡箔纸包起来整一下型闷约五分钟。（如果觉得太烫可以再隔一张纸巾或是布喔）
第十六步：
玉子烧就这样完成啰：）