滷带骨猪肩肉- 年菜

步骤

1. 第一步：
   把猪肩肉放进冷水, 再放2根葱, 1小块姜和米酒进锅, 一起煮至沸腾关火, 浸泡约5分钟.
   
2. 第二步：
   把川烫好的猪肉泡在冰/冷水中, 约30分钟, 以避免肉质继续熟成.
   
3. 第三步：
   在等的同时, 炒製滷汁. 把葱姜蒜洗净, 放在厚纸巾上吸干水份(可以减少油爆的现象), 另外把所有的滷汁香料放在料理袋中备用.
   
4. 第四步：
   热锅, 用少许蔬菜油爆香葱和姜, 之后加入大蒜和豆瓣酱炒至香味飘出, 转中火加米酒, 酱油, 和1杯水煮至沸腾, 最后加盐和蜂蜜搅拌均匀, 放入滷汁香料包续煮约5分钟.
   
5. 第五步：
   捞出所有的辛香料(只留滷汁香料包在锅内), 放进洗干净的猪肉, 加热水到刚好盖住猪肉的位置, 煮至沸腾.
   
6. 第六步：
   转小火, 加盖(留一个小缝), 炖煮约1小时10分钟(约35分钟时将猪肉翻面). 时间到了, 将锅搬离炉子, 锅盖仍然半开, 放凉后, 放进冰箱冰一夜, 让滷汁进到猪肉中.
   
7. 第七步：
   第二天, 整锅烧开, 再度放凉, 切片, 搭配小黄瓜丝和红萝卜丝并淋上滷汁便可享用.