翡翠中卷～

步骤

1. 第一步：
   透抽去除内臟、洗干净，不要剥掉皮。 整隻连清干净的头放入加有葱、姜、酒、水的滚水中，放入后待至再次滚时，即熄火，盖上锅盖闷3～5分（视大小隻和锅中水的多寡而定）
   
2. 第二步：
   步骤1闷好后即捞出放入冰块冷开水中浸泡降温。
   
3. 第三步：
   小黄瓜洗干净，去头尾，刨薄片。 红萝卜去皮，刨丝。 加入腌软用的盐和糖，抓拌匀，腌20分，脱生脱涩。
   
4. 第四步：
   步骤3腌软后，用手挤干水份，再加入腌渍用的糖和醋拌匀。 ps：腌软后要试吃，若太咸则要冲洗一下，再用冷开水洗过，再挤干水份。
   
5. 第五步：
   把透抽的尾巴切掉一点，会有一个小洞，小洞是为了让小黄瓜塞入中卷内后，滴出多余的汁。
   
6. 第六步：
   把拌好的步骤4小黄瓜塞入透抽中，一定要塞满，塞紧，流出的汁不要没关係。 待2隻都塞饱满后，入塑胶袋或保鲜盒冷藏。
   
7. 第七步：
   剩下的小黄瓜可以加入切好的中卷头，拌匀，不用再调味，即成另一道小菜。
   
8. 第八步：
   冷藏后的步骤6切1公分厚片、摆盘。
   
9. 第九步：
   淋上酱，即可上桌。 淋酱～美乃滋＋黄芥末拌匀，装入三明治袋或小塑胶袋内的三角处，绑紧，尖处剪一小小洞即可淋。 酱的比例是： 黄芥末1：美乃滋2
   
10. 第十步：
    特别介绍小花束做法： 小蕃茄（不要太小的）头切掉少许，譲它平，可以站立，尾切掉一块，上面可以插花，花的种类选择色彩缤纷，鲜艳的，且小朵的即可，例如：绿色叶子、薄荷叶、红花、紫花、黄花⋯⋯等。稍微配色，就会插出一个非常讨喜的小花束喔