「噗啾~」的舒芙蕾奶酪蛋糕（轻奶酪蛋糕）

舒芙蕾奶酪蛋糕是日本人给他的名字，通常台湾也叫他轻奶酪蛋糕。喜欢奶酪蛋糕，但又觉得重奶酪蛋糕吃多太腻的，一定会满意这颗舒芙蕾奶酪蛋糕。有别于重奶酪，舒芙蕾奶酪蛋糕加了蛋白霜制作，吃起来轻柔湿润，且因为饱含空气和水分，所以刀叉切下、挤压蛋糕的时候，会听到很美妙的「噗啾~」声。快来做一颗，听听看这噗啾~吧！ /

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材料单

200奶油乳酪
30砂糖a
4蛋黄
200鲜奶油
1/2香草荚
1兰姆酒
2低筋面粉
4蛋白
40砂糖b

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
奶油乳酪放置室温软化。准备18cm（7吋）底部可分离蛋糕模型。将烘焙纸裁剪成圆形跟长条形，等一下要铺在模型的底部及侧面。
第二步：
在模型内薄薄涂一层奶油（份量外），将烘焙纸黏到模型上。并在模型外围包两层铝箔纸，防止水浴烘烤时水渗入模型内。
第三步：
烤箱预热160 度。将蛋黄蛋白分开打入两容器中。蛋黄盆先稍微搅拌让蛋黄散掉。
第四步：
将软化的奶油乳酪切成小块，放置钢盆内。旁边依序放置等一下会用到的食材。香草荚先刮出香草籽放至鲜奶油中。
第五步：
将奶油乳酪与砂糖a一起搅拌至柔滑无颗粒状，再加入蛋黄混合均匀。
第六步：
加入鲜奶油/香草籽，搅拌均匀。
第七步：
加入兰姆酒，搅拌均匀。
第八步：
将低筋面粉过筛入盆中，搅拌至无粉末颗粒。将完成的乳酪蛋黄糊放置一旁备用。
第九步：
接着做蛋白霜。先将一小撮砂糖b加入蛋白中，打蛋器开低速，先将稠蛋白打散，整体呈大泡泡状。
第十步：
打蛋器改开高速，打发蛋白至打蛋器划过有明显纹路时，加入一半的砂糖b。
第十一步：
继续以高速打发蛋白，至蛋白霜末端呈弯弯鸟嘴状。加入剩余的砂糖b，打蛋器改开低速搅打，让蛋白霜的气泡变细緻。
第十二步：
将蛋白霜分三次挖取至乳酪蛋黄盆中，以切拌方式混合均匀。
第十三步：
将完成的乳酪蛋糕面糊倒入模型中，在桌上敲打几下敲出大气泡。
第十四步：
将模型放置深烤盘中，烤盘注入约1 cm高的热水，放入烤箱以水浴烘烤60分钟。
第十五步：
烘烤完成的蛋糕取出置于架上放凉，之后连同模型放入冰箱冷藏至少3 小时。待冷藏定型后，取出脱模即完成。我会将蛋糕模型放在稍高的玻璃瓶或杯子上，小心不要让蛋糕倾倒，再握住外围向下用力，就能顺利脱模。