奶油轻奶酪蛋糕

步骤

1. 第一步：
   106.02.04 舌尖上的洗米 初试啼声 篇 奶油乳酪蛋糕 <-- 第一次做 数量：6个 小乳酪模(( 做法 ))蛋黄糊 ==> 全部隔水加热 加入过筛粉 搅匀备用
   
2. 第二步：
   蛋白 ==> 将蛋白与糖 分两次加 用高速打发 切记 器具都不能有油份 跟 蛋黄 不然打不起来
   
3. 第三步：
   ==> 打到 湿性偏干性发泡 打到拉起 有勾 不滑落
   
4. 第四步：
   蛋糕混合液 ==> 将 蛋白 的1/3 先跟蛋黄糊 拌匀
   
5. 第五步：
   ==> 再将其倒回去 蛋白 拌匀 要轻 不然会消泡
   
6. 第六步：
   ==> 拌匀就好 不能扮太久 会消泡 液态化 就没救 ==> 将 其 倒入模具中8分满 敲出空气
   
7. 第七步：
   送烤箱 ==> 预热烤箱 200 / 200。 ==> 送烤 用冷水蒸烤 水高 1公分 ==> 盘底放冷水 再放蛋糕 送烤 10分钟后 ==> 改温度为 150 / 150 烤 40分钟 ==> 最后 改温 120 / 120 闷 10分钟
   
8. 第八步：
   ==> 出炉 刷上镜面果胶 放冷却后。 再送冰箱 ==> 再轻刮 脱模 ==> 欧耶。