水浴法👉经典纽约重奶酪蛋糕

步骤

1. 第一步：
   预备动作： 👉奶油乳酪确实软化。 👉将烤模底部包上三层铝箔纸，防止水渗入！ 👉在烤模底部贴一张烘焙纸。 👉准备一些热水待烤的时候倒入烤盘中。
2. 第二步：
   饼干底製作： 👉烤箱预热至120度。 👉把消化饼放入厚一点的塑胶袋里，尽情地压碎～ 👉把融化的奶油倒入并搅拌均匀。 👉倒入烤模内，找一个平底的容器，将饼干碎压实。（一定要压实！不然切的时候容易散掉） 👉放入烤箱烤10分钟，取出放凉。
3. 第三步：
   烤箱准备： 把热水倒入深烤盘里（大约一半的高度） 放入烤箱，并预热至200度
4. 第四步：
   乳酪糊製作： 👉把柠檬皮屑「捏进去」细砂糖里释放香气。 👉将软化的奶油打发至乳霜状。 👉依序将细砂糖、鸡蛋、低筋面粉、酸奶、香草精加入。（确定奶油乳酪吸收后再放入下一个食材，鸡蛋必须一颗一颗放） 👉过筛并倒入有饼干底的烤模后，在桌上敲几下以震出乳酪糊里的气泡。
5. 第五步：
   开烤： 在200度的烤箱里烤10分钟。 接着以150度继续烤50分钟。 放凉后取出（不脱模），接着用保鲜膜封住表面，放入冰箱冷藏4～6个小时。（直接冷藏一天也可以～）
6. 第六步：
   脱模： 拿喷枪喷烤模外围，或者用热毛巾包裹住整个烤模外围。 用平扁的刀子沿着蛋糕外围划一圈就可以脱模了！