起司小餐包

步骤

1. 第一步：
   前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵30分钟，放入有搓油的塑胶袋中，稍压扁，放入冰箱冷藏至少12小时(请勿超过24小时)。先将全部中种面团材料搅拌成团，室温发酵约1.5小时至2倍大。
   
2. 第二步：
   将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后， 用中速搅拌至稍光滑有弹性，加入已室温软化奶油，转慢速搅均匀，再转中速至出现薄膜。
   
3. 第三步：
   将面团光滑面翻折出滚圆，收口稍捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入发酵箱中或密闭空间或用塑胶袋盖住，做第一次发酵约60分钟至2倍大。
   
4. 第四步：
   将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成20个面团(每个面团约重45克)，依序滚圆，休息15分钟。
   
5. 第五步：
   内馅起司片10片对切为20片。
   
6. 第六步：
   休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,捍成椭圆形，然后翻面放上1/2片的起司片，再由长向卷起，收口处及2端捏紧成为一个橄榄形，发酵至2倍大。
   
7. 第七步：
   表面装饰起司片一片切成4片。
8. 第八步：
   进烤箱前在面团上中间划出一刀，放入已经预热到上下火210/190度的烤箱中，烘烤10分钟，取出烤盘，在每一个面包上放上已切为1/4的起司片，调头续烤约6分钟。
9. 第九步：
   待面包稍凉即可享用。