维也纳面包(隔夜中种)

步骤

1. 第一步：
   前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团，放入有搓油的塑胶袋中，室温发酵30分钟，稍压扁，放入冰箱冷藏至少12小时(请勿超过24小时)。
   
2. 第二步：
   将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后， 用中速搅拌至稍光滑有弹性，加入已室温软化奶油，转慢速搅均匀，再转中速至出现薄膜。
   
3. 第三步：
   将面团光滑面翻折出滚圆，收口稍捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入发酵箱中或密闭空间或用塑胶袋盖住，做第一次发酵约60分钟至2倍大。
   
4. 第四步：
   将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成13个面团(每个面团约重80克)，依序滚圆，休息20分钟。
   
5. 第五步：
   休息好的面团用捍面棍由面团中间往上、中间往下捍成椭圆，翻面，由上往下卷起，翻面将收口处及2端捏紧成为一个橄榄形，可用双手将其稍滚长，收口朝下间隔整齐放入烤盘中，发酵约50分钟。
   
6. 第六步：
   进烤箱前在面团上划出斜线。
   
7. 第七步：
   放入已经预热到上下火220/200度c的烤箱中，烘烤约10分钟，烤盘调续烤约5分钟到表面呈现金黄色为止。
   
8. 第八步：
   完成的面包待凉后，由中间剖开不切断，抹上适量的奶油霜即完成。