牛奶小巨蛋面包(低温冷藏法)
低温冷藏法 前一晚先将面团打好冷藏 隔日下班马上就可以分割整型 对于没有时间的人来说 真的是很方便哦! 详细图文请参考【Judy烘焙乱乱玩】 脸书：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将主面团材料(奶油除外)，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用中速搅拌至稍光滑有弹性，加入已室温软化奶油，转慢速搅均匀，再转中速至出现薄膜。
- 第二步：
将面团光滑面翻折出滚圆，将面团放入已搓些许油的塑胶袋中，这次我放了2个塑胶袋，一定要绑紧，冷藏至少12小时低温发酵。
- 第三步：
作法2取出先室温回温30分钟。
- 第四步：
作法3面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，均分成2个面团，依序滚圆 ，休息20分钟。
- 第五步：
休息好的面团再次滚圆，收口朝下整齐排放在烤盘上，发酵约60分钟至2倍大。
- 第六步：
烤箱事先预热上下火200/180度。
- 第七步：
在发酵好的面团表面抹上适量的全蛋液。
- 第八步：
进烤箱烤约12分钟至表面稍上色后，烤盘调头转向再烤约6分钟至表面金黄即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1、这款面包超简单，也可只做一颗，即为牛奶巨蛋面包。2、冷藏面团装2个塑胶袋，是预防来不及做时，不要让面包因为发酵过度而将袋子撑破。这次面团只发酵12小时即拿出製作，照片因为角度问题看起来没发很大，其实也有发2倍大哦!
3、市售面粉各款含水量各有不同，配方中水分请大家参酌。
4、发酵奶油可用无盐奶油取代。
5、烤箱温度及时间也请依个别烤箱为主。
6、冷藏面团请至晚于2天内作完，免得发酵过度唷!
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