温莎面包#免基发#简易省时
前阵子烘焙社团很红的温莎面包，只要发酵一次，免去基本发酵的等待时间，方便快速又好吃。 打好面糰，静置鬆弛，很快就可以分割整形，进行发酵后送入烤箱，香喷喷的鬆软面包就出炉了。 烤了十条，刚出炉拍完照，马上被扫了一半去了，好吃。 #食谱取自王传仁老师
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
秤量好所有材料，依序将低筋面粉、高筋面粉、奶粉、糖、蛋黄、盐巴放入盆中。 *蛋黄想改成全蛋、想省略奶粉是可以的，详情请见小撇步。
- 第二步：
加入水，最少要加190g，可以不用加满200g，视面糰湿度酌量增减。 (若蛋黄较重则水份需减少)
- 第三步：
电动搅拌器用慢速搅拌均匀成糰。 (没有搅拌器的话，手揉成糰)
- 第四步：
加入酵母，慢速搅拌均匀。 (手揉均匀)
- 第五步：
搅拌器开高速，搅拌至面糰表面光滑。 (手揉至光滑)
- 第六步：
加入室温软化的奶油，慢速搅拌均匀。 (手揉均匀)
- 第七步：
转高速，打至面筋成型，面糰可以撑出可透光的薄膜。 手揉的话需配合甩打面糰，面筋才较容易成型，可以参考carol老师的甩打面糰教学 →>擀平。 (小泡泡是发酵产生的二氧化碳)
- 第十三步：
卷起。
- 第十四步：
收口朝下，排在烤盘上。 (我用的国际牌32公升烤箱附赠的烤盘，五个一排，排两排刚好)
- 第十五步：
无盐奶油融化，面糰刷上一层奶油。
- 第十六步：
烤箱放入一杯热水，32℃，发酵40分钟。
- 第十七步：
用筛网洒上一层糖粉。厚薄随意。 薄洒糖粉烤完会融化，有焦脆感；厚洒糖粉不会完全融化，可以吃到糖粉，视各人喜好决定洒多少。
- 第十八步：
烤箱预热上火230℃下火200℃，烘烤12-14分钟，剩5分钟时调头。 (时间请视上色程度增减，上色不足的话，调头时可以放在烤箱上层烤至上色为止)
- 第十九步：
面包出炉后，轻敲一下，放置网架上放凉。撕开可见牵丝。
- 第二十步：
试吃时间，好吃。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
•两颗蛋黄可以换成全蛋，全蛋重量大于26g则添加水量要减少。•奶粉可以省略，原本添加190g的水则改成100g牛奶100g水替代奶粉。•面包放凉后密封装入保鲜盒，隔天吃还是一样鬆软哦。•表面的糖粉回潮是正常的，吃之前再烤一下就好了。•可以夹果酱或是蜂蜜都很适合。
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