低糖焙茶柿子生乳卷

步骤

1. 第一步：
   前置准备 ．将蛋白放入冰箱冷藏备用。 ．分别将杏仁粉及低筋面粉过筛。 ．用铝箔纸及烘焙纸製作纸模。 ．将烤箱预热至180℃。 ．将柿子去皮、去籽，切成1.5㎝丁状后装入容器中，加入枫糖拌匀。
   
2. 第二步：
   【製作焙茶戚风蛋糕】 将(A)放入钵盆中以打蛋器搅拌均匀，依序加入食谱分量中的水、蛋黄、植物油，每次加入材料时都搅拌均匀。
   
3. 第三步：
   在另一个钵盆中放入蛋白以及乐甘健S，使用电动搅拌机以「高速」搅拌，打出坚固的蛋白霜(拿起打蛋器时，缝隙间的蛋白霜不会掉下来。)
   
4. 第四步：
   在步骤2的钵盆中加入杏仁粉，以打蛋器搅拌均匀。
   
5. 第五步：
   在步骤4的钵盆中加入1/3份步骤3打好的蛋白霜，用打蛋器粗略地搅拌一下，不用非常均匀。
   
6. 第六步：
   接着加入一半的低筋面粉，以橡皮刮刀搅拌混合，接着依序加入一半步骤3剩下的蛋白霜→剩下的低筋面粉→步骤3剩下的蛋白霜搅拌混合。
   
7. 第七步：
   将面糊倒入纸模中，将表面整平，入烤箱中以180℃烘烤10分钟。
   
8. 第八步：
   将蛋糕连同烘焙纸一起从铝箔纸模中取出，放在架子上10分钟左右待其冷却。放凉后马上装进塑胶袋中静置大约30分钟，让蛋糕保持湿润。
   
9. 第九步：
   将蛋糕带焦色的那面朝下放在一张新的烘焙纸上，再将旧的那张烘焙纸撕下来。撕下烘焙纸后，要将带焦色的那面朝上放置
   
10. 第十步：
    将蛋糕卷卷起的开头处垂直切掉1㎝宽，尾端则是斜切掉1㎝宽。
    
11. 第十一步：
    【製作焙茶鲜奶油】 将(B)放入钵盆中以打蛋器搅拌混合，接着加入食谱分量中的水，搅拌至滑顺。从食谱分量中的鲜奶油中取出1大匙加入盆中，搅拌至均匀地混合。接着在盆底垫着冰水，分2次加入其余鲜奶油，将其搅拌至干性发泡（拿起打蛋器时，泡沫可以呈现出坚固的尖角状。）。 (图片为原味鲜奶油示意图)
    
12. 第十二步：
    将步骤11打好的鲜奶油放在步骤10的蛋糕上，用抹刀将蛋糕均匀地涂满鲜奶油。在内侧及中央各排放1列柿子。 (图片为原味鲜奶油示意图)
    
13. 第十三步：
    将蛋糕由内往外卷起，拿尺靠在尾端的烘焙纸上，将烘焙纸往内轻拉收紧。 → 卷太紧的话蛋糕有可能会裂开，要特别小心！ (图片为原味鲜奶油示意图)
    
14. 第十四步：
    【装饰】 拆下烘焙纸后轻轻地覆上保鲜膜，放入冰箱中冷藏静置30分钟以 上。用茶筛撒上焙茶粉，切蛋糕时使用热水加温过的刀子。