橙香烧果子磅蛋糕
食谱出自《做甜点不失败的10堂关键必修课【畅销典藏版】》 作者：开平青年发展基金会 博客来：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
锅中放入无盐奶油，以小火慢慢煮至焦化状态后待凉（约70℃）备用。【图1～5】 TIP 焦化过程中，奶油会从鲜黄色变暗黄色，直到变成琥珀色。在这个过程中会有沉淀物产生，这是正常现象，不用特别捞出，因为它们是香气的来源。
- 第二步：
将所有粉类过筛放入搅拌盆内。一边搅拌一边倒入蛋白，使用桨状拌打器以慢速拌匀。
- 第三步：
再将焦化的奶油加入拌匀后，倒到另一个搅拌盆中，封上保鲜膜，放置冷藏鬆弛5小时。
- 第四步：
在硅胶模上喷些烤盘油，挤入8分满的面糊，最后将橘皮摆上。
- 第五步：
烤箱事先预热好，先以200／170℃烤10分钟，再将温度调至170/170℃烤约15～20分钟，以指腹轻轻按压蛋糕表面会回弹即可出炉，以水果装饰即完成。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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