韭菜盒子

步骤

1. 第一步：
   韭菜花洗凈沥干切成约1公分小段，香菇虾米切末，红葱头切片，油豆腐切方丁，打一颗蛋煎成蛋皮并切成与油豆腐同等大小方块。
   
2. 第二步：
   锅内放约2匙沙拉油，先下红葱头爆香后，一边放绞肉炒到肉变白，一边放油豆腐略煎，再将三种食材混炒后，中间空出来爆香香菇和虾米末，香味出来后再次混匀，并下白胡椒粉和酱油拌炒上色，接着放入韭菜花和冬粉，并且下香油、盐、胡椒盐、香菇精调味，略为拌炒后关火放凉备用。
   
3. 第三步：
   取一锅准备和面，先下滚水，边用筷子边搅，儘量让面粉都能接触到滚水，接着放冷水，搅拌到没水份后改用手揉面，成型后倒在工作檯上，洒些干粉，轻鬆的揉面，揉到均匀即可滚圆并用保鲜膜盖住，鬆弛5分钟。接着分成8份，滚圆后沾些干粉，桿成圆形，不要桿太薄，否则包馅容易破。
   
4. 第四步：
   将内馅放置于面皮中间，儘量压一下内馅，避免太鬆散，接着对摺，把边缘压紧（看起来好像Open将），也可以包花边，取一边的角，以15度角摺上后按压，每次按压会产生一个尖角，重复往15度角摺起并按压，直到面皮边缘滚成花边。以烘焙纸，隔开每个韭菜盒，放冰箱冷冻可保存1-2週。
   
5. 第五步：
   现包现吃最新鲜，平底锅放半匙沙拉油，小火慢煎，煎到两面金黄即可。