古早味碗粿
在雪白的粿上，铺上一层炒的香喷喷的韭菜菜脯豆干末，绵密中带点Q弹的白色碗粿，才是我记忆里的碗粿。 这种碗粿在台北很难找到，每当嘴馋想吃时，我便会搅拌那一锅在来米浆。
2736 阅读
120 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将菜脯冲洗后泡水约5分钟，豆干先以滚水汆烫去腥味，小虾米洗净，豆干、菜脯、韭菜切成小丁。
- 第二步：
1. 在来米粉、太白粉混合，先加冷开水拌匀，再加热开水搅匀，此时是很容易搅匀的液体状态。2. 接着，用小火煮米浆，慢慢搅拌，随着温度越来越高，米浆会开始出现凝结的颗粒，要不断小心搅拌弄散它，到尚未煮滚，但开始冒烟，且米浆越来越难搅拌时关火。3. 继续搅拌至米浆呈现光滑无颗粒的状态。
- 第三步：
此时就可以把米浆舀到碗里了，每碗装八分满。
- 第四步：
盖上耐热的保鲜膜或棉布，就可以入蒸笼蒸了，大火蒸约15钟即可，可用筷子插插看，无沾黏就是熟了。
- 第五步：
蒸碗粿的同时，进行炒料。起油锅，炒香虾米和菜脯。
- 第六步：
放入绞肉炒至肉色变白。
- 第七步：
加豆干丁炒出香味，放糖、酱油、水，翻炒均匀。
- 第八步：
撒上韭菜末翻炒均匀，即可关火。
- 第九步：
炒好的馅料，也很下饭喔。
- 第十步：
雪白的碗粿上，铺上一层韭菜菜脯豆干肉末，淋上一点点蒜泥酱油，棒啊！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1. 蒸好的碗粿，米浆不会完全凝结，要放上至少1小时，让米浆冷却，使组织变得结实有弹性，最好的是放上一夜，隔天早上要吃时再蒸热会更有口感。2. 煮米浆时，要很小心，不断搅拌，避免烧焦。
发表评论 取消回复