香肠摊滷味摊常见到的~糯米肠

步骤

1. 第一步：
   内馅准备:糯米洗净泡水一夜~香菇~虾米切细碎
   
2. 第二步：
   锅中下油与盐~爆香香菇~至香菇香气释出表面上色
   
3. 第三步：
   加入虾米同炒~炒至虾米香气释出~转小火
   
4. 第四步：
   再下米以及油葱酥~还有调味料(白胡椒五香粉酱油膏)
   
5. 第五步：
   拌至均匀放凉备用
   
6. 第六步：
   即可开始灌米肠了~肠衣若买的是盐渍肠衣需洗净泡水让盐散去~之后可以将肠衣泡在米酒中增香去腥~即可准备一个宝特瓶~切开瓶身~留下瓶子上半部约1/3处~将约肠衣套在瓶口~留下一小段约10公分让空气排出（肠衣可以分几段分几次灌）
   
7. 第七步：
   先将米灌入肠中~不用灌太紧~记得最后要留10-15公分肠衣~等会儿要分小段需样空间!
   
8. 第八步：
   米肠需在头尾预留多一些空间~不要让米紧紧的撑住肠子~要记的米会涨大~肠衣遇热也会稍缩~没预留多余空间有可能遇热爆开!!之后再拿牙籤或消毒过的针在肠衣上戳几个洞以防煮的时候爆开!看看照片上的米肠~鬆鬆的~且前后都预留空间~我习惯在肠与肠中间绑上棉绳~固定它们的间距
   
9. 第九步：
   我喜欢用蒸的方式~当然喜欢用煮的也行~蒸的话水滚蒸30-35分钟即完成~看米朝大小条斟酌蒸的时间，照片中可以看到原本鬆鬆的米肠加热后长大了也变紧绷
   
10. 第十步：
    美味的香肠摊以及滷味摊米肠就出现啰!
    
11. 第十一步：
    将米肠外皮煎酥香~搭配香肠蒜片一起食用~有香肠摊的感觉!!