阿嬷的腐乳酸菜猪肠结汤

步骤

1. 第一步：
   高汤作法: 所有材料电锅炖煮2小时后时间到, 捞起炖汤的材料, 过滤高汤, 就完成了, 记得不要加盐! 使用鸡骨炖汤基本上没有油脂, 若想要更清的高汤, 可冷藏过夜, 将凝固的油脂捞起! 或用排骨等等, 建议大家一定要使用高汤, 整体汤头才会加分!
   
2. 第二步：
   香菇泡水, 切小段后煮熟的大肠, 斜切, 拿切好的香菇做比对, 找到斜切角度, 切成和香菇一样长度, 切粗块, 这样捆起来才不会显得太短或太单薄后竹笋煮熟, 切片后再切成和香菇一样长度后酸菜梗也以香菇长度为准切小段, 切掉的酸菜叶不捆再猪肠结, 可切细小作为汤底后绿辣椒去籽, 切小段;
   
3. 第三步：
   葫芦干不用泡水, 因为蛮软的. 我用的白菜干很硬, 需要先泡水软化, 这是当绳子用, 不用切段. 如果你和我一样买不到葫芦干, 在做之前要先了解使用的替代品喔!
   
4. 第四步：
   拿一根白菜干(或充足长度的葫芦干绳), 将香菇, 绿辣椒, 竹笋, 酸菜及大肠集在中间, 捆起来打结, 多出的部分塞进中间的绳结即可. 陆续将所有的材料绑完, 我大约做了约20个
   
5. 第五步：
   我用一人份的小砂锅, 先放入适量的高汤, 加入2片姜片及少许酸菜叶＆白菜干, 大火煮滚, 转中小火.
   
6. 第六步：
   将2-3小块豆腐乳放在网筛上, 用汤匙将其辗平与汤混和, 这样才不会吃到没有弄散的腐乳块. 我的豆腐乳比较小, 我放了2块半, 若你的腐乳块比较大, 先放个一块, 试试咸度, 再陆续加入直到调到喜欢的滋味及咸度.
   
7. 第七步：
   接着我放了6个绑好的猪肠结, 煮个20分左右, 让大肠吸收汤头, 也让猪肠结的材料可以融入汤里. 就完成了!
   
8. 第八步：
   上桌前撒上一点黑白芝麻, 就完成这碗充满古早味的酸菜猪肠结汤! 详细图文请参看下方连结!!
   
9. 第九步：
   洗净大肠的方法:450公克生大肠,倒入半杯面粉,搓揉2分钟, 让面粉将黏膜上黏液及脏东西清除,清水洗净,再加食盐,搓揉2分钟,清水冲洗干净.借助水的衝力将大肠翻面,将大肠内部的肥油撕掉或剪掉,重复搓揉面粉及盐巴的程序,将内部洗净后再借助水的力量翻面,再用面粉和盐洗一次.就可清除大肠上黏液及异味.
   
10. 第十步：
    大肠去腥/煮熟材料及作法: 3片姜片, 葱一大把, 1小匙盐.将干净的大肠放入锅中,加适量的水,淹过大肠即可,放姜片,葱段,盐.大火煮滚后盖上锅盖,转小火煮1小时或是当筷子可以刺进大肠时就可以了.煮熟的大肠沥干水分,放凉后就可以使用. 若当下没有要煮,可冷藏或是冷冻保存.
    
11. 第十一步：
    文末想和分享我和阿嬷的故事,也是我食谱灵感的来源,"阿嬷的豆腐乳和酸菜猪肠结汤"是我在方格子"食物与我的故事"中第一篇纪录!欢迎大家订阅,留言给我呦! >