黄耆猪肠排骨山药汤
山药无论是磨泥拌饭，或是加排骨煮汤，绵密口感都会让人一吃再吃, 在日本的早餐, 日本的山药常常磨泥拌饭生吃，口感非常黏滑，内含多醣体与黏蛋白（Mucin），这些黏稠物真正的成分是食物纤维，是肠内益菌的食物来源，因此可帮助整肠、提高免疫力，也可美容养颜、增加抵抗力。但是生吃山药容易促进肠胃蠕动，对于肠道敏感的人来说，可能会出现腹泻的症状。所以还是想用煮成排骨汤的方式来煮, 一般人的接受度比较高。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
今天的汤很简单, 最麻烦的步骤就是先把两盒排骨川烫好。 薏仁前一晚先泡好泡水放冰箱冷藏8小时以上, 用之前沥干水份备用。
- 第二步：
一般来我都不会浪费香辛料的边边角角, 所以像是姜皮, 葱或蒜苗的根部还有叶子比较黄的部位, 我都会洗干净集中起来, 等要川烫肉类或排骨的时候一次用掉。在冷水里放入猪肠及川烫香辛料还有一大匙米酒, 水盖过猪肠慢慢用小火煮,等到水滚后再煮2~3分钟后熄火把水倒掉, 用清水洗去猪肠上的浮沫后即可开始煮汤。
- 第三步：
排骨也是等排骨川烫好之后, 也放进去水滚后, 大约再煮2~3分钟后熄火, 用水冲洗干净备用。
- 第四步：
接着要开始煮汤, 因为今天是超简易药膳, 通常要先用酒把药材先煮滚后再放食材, 在煮汤的过程中可以闻到香味很明显。在汤锅[我是用铸铁锅]放入黄耆, 米酒还有水。
- 第五步：
先开中大火, 把黄耆,米酒及水煮滚后让药性先释放到汤汁中, 大约煮个5分钟。 [为了缩短煮汤时间, 也可以一开始直接用热开水来煮汤是个好方法。]
- 第六步：
汤汁煮滚后, 放入刚才川烫好的排骨继续煮10~15分钟。
- 第七步：
接着刚才川烫好的猪小肠切成一口大小放入汤中, 继续煮10分钟。
- 第八步：
然后再把泡好的薏仁沥干水份放入汤中, 继续煮8~10分钟到大滚。汤开始滚沸时即可放入3颗比较大的大蒜, 原则上不剥皮是因为不想到煮完后大蒜整个化到汤里面, 如果不介意的人其实也是可以事先去皮。
- 第九步：
加入薏仁及猪肠后, 转小火大约煮8~10分钟,利用煮汤空檔时间同时来切山药 。
- 第十步：
不管日本或台湾山药皮其实都很薄, 直接用铁的小汤匙把山药皮轻轻刮去除后,再切成大约1cm大小, 直接加入汤中, 日本山药其实可以生吃, 所以不用煮太久。
- 第十一步：
将汤一直持续煮到大滚沸腾后, 转小火再炆30~45分钟。
- 第十二步：
或是像我可以关火放烤箱220C慢炖1小时。
- 第十三步：
等小火慢炖后, 起锅前再加上调味料, 这个汤很清爽也很有饱足感, 可以作为一个正餐来取代便当, 天气冷的时候热热喝很舒服。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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