炖补麻油鸡

步骤

1. 第一步：
   老姜不去皮用菜瓜布刷洗干净切片，冷锅先丢入姜片开小火加热先蒸发一些姜片上的水以免等下热油时喷油， 加入黑麻油让油温慢慢升高爆姜，这个动作是要让麻油不苦，如果先热锅下油，黑麻油很容易就苦掉了，很重要喔，爆姜到有微缩及麻油香气喷发时就要炒鸡肉了。
   
2. 第二步：
   下入鸡肉拌炒啰，开中火，要一直拌炒，不然鸡皮很容易沾锅，炒到鸡肉七分熟差不多就是看不到红红的肉。
   
3. 第三步：
   灵魂人物来了，黑枣枸杞是提味最好的帮手，要先用热水泡5分钟喔！ 一般比较多人加的是红枣，其实黑枣味道更是棒极了。
   
4. 第四步：
   1.油温一定要维持中大火，接着加入米酒头，记得这时一滴水都不能加，下入黑枣枸杞继续给他滚到汤汁呈现白浊色，差不多十分钟左右。 ps.我是用炒锅一路煮下去，家中有砂锅的这时就要换锅了，汤锅也行。 2.等汤呈白浊色后就加入等比例的热开水200cc再炖个10-15分，就差不多完成啰！最后再加塩调味就行了。
   
5. 第五步：
   帮自己及家人暖身又暖心的麻油鸡汤就这样完成啰！