马赛鱼汤 @188懒人料理

步骤

1. 第一步：
   食材处理： 蒜头切末、洋葱切丝、西洋芹、红萝卜、番茄切一口大小 后虾子剪去长鬚及前端尖刺，并将虾头取下 后透抽切段、蛤蛎泡盐水吐沙 后番红花预先以温水泡15分钟
2. 第二步：
   热锅加点油，鱼清洗后用纸巾将表面擦干，下锅煎，以中小火煎5分钟至上色后翻面，续煎5分钟起锅备用。(鱼擦干后以中小火煎，鱼香散出后再翻面，才不会黏锅破皮)
3. 第三步：
   虾头稍微煎过后，与鱼一併放入水中熬煮成鱼汤。(虾头先煎过，虾的鲜味会比较浓)
4. 第四步：
   爆香蒜头、洋葱，再下西洋芹、红萝卜、义式香料、黑胡椒、月桂叶略炒后，再下番茄炒至软烂，加入番茄糊拌炒煮至滚，即完成蔬菜汤底。(蕃茄一定要拌炒至软，味道才够浓郁)
5. 第五步：
   将鱼汤过滤后，加入蔬菜汤底，小火滚30分钟，再以盐调味。起锅前加入虾子、透抽、蛤蛎，并加入番红花即完成(番红花贵参参，且孕妇避免食用，可省略不加)
6. 第六步：
   正式的做法是以鱼熬汤，过滤后取汤不吃鱼肉，一般家庭在不浪费食材的考量，可以先将鱼煎过后，直接放入蔬菜汤底一起熬煮，最后加入海鲜料后，一锅端上桌。
7. 第七步：
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