自製甜酒酿【酒酿蛋汤圆】

步骤

1. 第一步：
   糯米洗净沥干，加入清水略淹过糯米泡水ㄧ夜直到手指可轻易捏碎的程度后即可沥干水份，倒入300g清水，外锅2-3米杯水以电锅蒸熟备用。
   
2. 第二步：
   将步骤1以冷开水冲凉降温并搓散米粒后沥干备用。
   
3. 第三步：
   拌入酒曲后并稍为压平后（无须压实压紧）以橄眠棍在中间开ㄧ个孔洞方便观察出酒情况。盖上锅盖，置于温暖处待其自然发酵，天冷宜酌量延长发酵天数，夏天约3-5天，冬天约7-10日，冬天亦可放至烤箱以发酵功能来帮助保温并缩短发酵期。
   
4. 第四步：
   ㄧ般约隔天会开始出酒，称为「来酿」，并会听见细微的哔啵声，这就是酒曲正活跳跳工作的声音喔！发酵完成后装罐送入冰箱冷藏保存即可。
   
5. 第五步：
   烧ㄧ锅热开水加入汤圆，水再次滚时加入ㄧ杯冷水，直到汤圆熟透浮起后与煮汤圆的热水易起冲入打了蛋花的大碗中，再舀2大匙甜酒酿加入拌匀，食用前可依喜好撒入少许桂花酿。