烘烤式甜甜圈 Baked Yeast Donuts

步骤

1. 第一步：
   烤箱预热35度C。
2. 第二步：
   在搅拌盆中混合面粉、酵母粉、砂糖和盐巴，备用。在耐热的碗中混合蛋、牛奶和奶油，隔水加热至混合液约35度C，将混合液加入粉料中以塑胶刮板切拌均匀成糰后，将面糰移至干净的料理台，用手揉捏8~10分钟直至面糰光滑且有延展性，将搅拌盆抹上少许油后放入面糰，在搅拌盆上盖上微湿的布后再紧密盖上保鲜膜，放入烤箱中发酵60分钟和面糰发酵2倍大。
3. 第三步：
   将发酵完成的面糰放在料理台上，轻轻压出内部的气体，将面糰平均分成10等份后揉成球状，以微湿的布将面糰盖住，醒约15分钟。
4. 第四步：
   取一张烘焙纸，用桿面棍将圆球桿成直径8公分的圆片后放在烘焙纸上，取直径4公分的原型中空切模压入面糰中央再脱模，用喷雾器在甜甜圈面糰和切下的圆球表面喷上少许水，静置发酵30分钟。烤箱预热150度C。
5. 第五步：
   将面糰烘烤12分钟，同时製作糖霜，在碗里混合糖粉和水，甜甜圈出炉后趁热用毛刷刷上糖霜或用手将甜甜圈的一面进入糖霜中。
6. 第六步：
   变化：柠檬口味的就用100g的糖粉混合16g的柠檬汁和4g的水做成柠檬糖霜，咖啡口味的就用1小匙即溶咖啡粉混合20g牛奶、10g鲜奶油和120g的糖粉做成咖啡糖霜，或是最基本的砂糖或肉桂糖口味，可以放置比较久不怕糖霜受潮。