布里欧甜甜圈
[澳洲顶级厨师]，这个节目挺神奇的，明明就是烹饪比赛而已却觉得没冷场~半决赛剩下二位，其中一位做了布里欧甜甜圈获得评审团一致给予满分十分的完美评价，看得我很想吃，怀着兴奋的心情试做，到第三次才调整出自己喜欢的比例。 外皮酥脆里面柔软细致加上带有酸味的内馅~真是令人回味啊！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
[甜甜圈面糰]鲜奶加砂糖用小火煮到砂糖溶解(温度不超过30度)、撒入酵母粉拌匀静置15分钟
- 第二步：
加入蛋类拌匀再加一半的面粉、搅拌1~2分钟加入奶油(冰的切小片)拌匀到有光泽度续加另一半面粉拌匀。若面糰尚未光滑可用手揉3分钟左右。
- 第三步：
将打好的面糰放在抹油的容器中进行第一次发酵约一小时。
- 第四步：
发酵后的面糰
- 第五步：
面糰均分六份放冷藏四小时或过夜、取出室温回温(约20分~视温度而定)、排气、滚圆后二次发酵1.5小时。
- 第六步：
160度油炸4~6分钟(二面炸金黄)、捞起放厨房纸巾上吸油。
- 第七步：
降温待用
- 第八步：
[製作凝乳]-蛋黄加糖拌匀后加香橙汁拌匀，隔水加热边搅拌~
- 第九步：
搅拌到蓬鬆浓稠状~我自己加了一些柠檬皮(香橙皮也可以~)
- 第十步：
将冷却的凝乳装在挤花袋填入冷却的甜甜圈即可
- 第十一步：
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营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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