广式《象棋》小Q饼

步骤

1. 第一步：
   准备《饼皮》材料： 低筋面粉： 90g + 45g 花生油： 18g 转化糖浆： 100g 盐： 1g 冷水： 少许 ※ 花生油可以用其他液态植物油替代。
   
2. 第二步：
   花生油、转化糖浆、盐先放进钢盆中拌匀 将《 低筋面粉，90g 》过筛 倒进钢盆中拌匀成无粉粒面糰，静置60分钟。
   
3. 第三步：
   再将《 低筋面粉，45g 》过筛 分次倒进钢盆中跟先前的面糰一起拌匀 若是太干的话可以酌量增添一点水 拌成无粉粒状态，静置30分钟。 这就是我们所要的广式月饼饼皮了。
   
4. 第四步：
   准备馅料： 在《乌豆沙》与《绿豆沙》中间 包进一小块《麻糬》和少许《肉鬆》 搓揉成每个约30g左右的馅球 馅料作法请见： 自製《乌豆沙》 自製《绿豆沙》 自製Q软不变硬的《麻糬》
   
5. 第五步：
   桌面洒上低粉以防沾粘 将面糰取出移至桌面 分割成《每个 15g 的小面糰》 将面糰压成薄饼皮，放进馅料 用虎口处慢慢推挤让面糰包覆住整个馅料
   
6. 第六步：
   包好馅料的月饼先洒上一点低粉 用压模覆盖住面糰后 固定住底部稳定以免移位 使点力气将压模往下压 轻轻收回压模弹簧 压模抬离桌面后再按压一次 即可将月饼轻易取出
   
7. 第七步：
   先将烤箱设定好 上火：200度 下火：200度 烤盘放置：上层 烘焙时间：7~8分钟 ※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。 将完成的小月饼送进已预热好的烤箱中 先以 200度高温烘烤 7~8 分钟让月饼定型 然后将烤盘取出烤箱 为月饼表面涂上一层蛋液 烘烤出来的色泽会比较美丽。
   
8. 第八步：
   重新将烤箱设定好 上火： 190度 下火： 190度 烤盘放置： 上层 烘焙时间： 10~12分钟 ※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。 刷上蛋液的月饼再次送进已预热好的烤箱中 烘烤至表面呈现漂亮的色泽即可
   
9. 第九步：
   《广式小Q饼》完成啰！！ 乌豆沙也好，绿豆沙也罢 其实吃起来都是属于甜味的内馅 加进肉鬆的咸香，还有麻糬Q弹的口感 《广式小Q饼》 让月饼多了一种不同的变化~