彩虹蛋黄酥

步骤

1. 第一步：
   1·油皮 将油皮材料(A)用滤网过筛与无盐奶油(放软或以微波 方式融化)和水混合,并揉成面糰后,放置20分钟 2.油酥 将低筋面粉用滤网过筛与无盐奶油(放软或以微波方 式融化)用手拌匀成糰以保鲜膜覆盖并放置约20分
   
2. 第二步：
   3,将油皮分成五等分,每份各30g 4·将油酥先分成三等份,每份50g并分别加入红 蓝、黄食用色素,揉成三种不同颜色的面糰。之 后,再将每个不同颜色的面糰分成五小份,每份 10g。(请勿搓揉太久,以免出筋影响口感) 5·将(3)油皮擀成如水饺皮大小,并包入红、蓝、黄 三色的的小油酥糰,收口并捏紧
3. 第三步：
   6,将包好的面糰轻压后,擀成椭圆形薄片,光滑面 在下,从右上角往左下角以【斜卷】方式再卷成 长条后,再用擀面棍从中间向上和向下擀成长条状 (越长则层次就越多) 。 7,由短端向下卷起后,以保鲜膜覆盖,再将面糰休 息约5分钟。(若可冷藏则纹路会较清晰,层次感会 更明显)
4. 第四步：
   8,将馅料分成10等份,每份30g 9,将擀卷后的面糰以〔锯齿刀〕中切三刀分成四等 份。两两相迭((刀切面朝上) 。此时面糰从四等份变 成两等份。将每份相迭的面糰轻压,并擀成圆形(如 水饺皮)后,将馅料包入,收口朝下,并整齐放入烤 盘内
5. 第五步：
   10.将烤盘内的螺旋酥放至以预热至375度的烤箱中 烤约20分钟至表皮呈现一圈圈明显的螺旋纹路即 可。(放入烤箱烤15分钟后,可将温度调低至360度)